BOUDINS DE POULET ET SAUCE TRUFFÉE
Préparation : 40 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
Les boudins :
-3 filets de poulet
-2 oignons
-10 cl de crème liquide
-1 cuillère à soupe de maïzena
-3 blancs d’œufs
-1 petite boîte de brisures de truffe
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Les champignons :
-300 g de champignons de saison
-2 échalotes
-3 gousses d’ail
-3 cuillères à soupe de persil ciselé
-Huile d’olive
-Sel, poivre
La sauce :
-40 cl de fond de volaille
-20 cl de crème
-20 g de beurre
-1 petite boîte de brisures de truffe
-Un filet de citron
Les boudins :
Faire suer les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Mixer les filets de poulet avec les oignons, la crème, la maïzena, les blancs d’œufs et les brisures de truffe. Saler, poivrer.
Confectionner 12 petits boudins en enroulant la farce dans du papier film spécial cuisson. Nouer bien les extrémités et cuire les boudins 20 min à la vapeur.
Les champignons :
Faire suer l’ail et l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les champignons nettoyés et le persil, laisser cuire 3 min en remuant régulièrement.
La sauce :
Faire chauffer le fond de volaille avec les brisures de truffe.
Ajouter le beurre, la crème et le filet de citron. Mélanger au fouet.
Répartir les champignons dans des assiettes creuses, ajouter 2 quenelles, débarrassées du film, dans chaque assiette et verser la sauce.
Servir bien chaud.
