PAPETON D’AUBERGINES À LA TAPENADE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4/5 personnes :

-6 belles aubergines

-2 gousses d’ail

-2 échalotes

-5 œufs

-2 cuillères à soupe de tapenade

-2 cuillères à soupe de crème

-1 bouquet d’herbes de Provence (thym, laurier, basilic…)

– Huile d’olive

-Tomates confites

-50 cl de coulis de tomates

-Sel, poivre

Éplucher les aubergines à l’aide d’un économe, les couper en cubes.

Faire suer les échalotes et les gousses d’ail émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les aubergines en morceaux, le bouquet d’herbes, saler, poivrer, verser encore 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 min en remuant régulièrement.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Quand les aubergines sont tendres, les mixer avec la tapenade, la crème et les œufs. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans un moule à cake et enfourner, au bain-marie, pendant 30 min.

Servir avec quelques pétales de tomates confites et le coulis de tomates.

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