LA BROUFADE ARLÉSIENNE

Préparation : 25 min Cuisson : 3 h Marinade : 12 h
Pour 4 personnes :

-1 kg de paleron de bœuf

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-6 gousses d’ail

-300 g d’oignons

-1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 2 clous de girofle)

-2 cuillères à soupe de câpres

-4 filets d’anchois

-5 cl de vinaigre de vin

-20 cl de vin blanc sec

-1 cuillère à soupe de farine

-Sel, poivre

La veille, couper la viande en lanières, les déposer dans un plat creux avec le bouquet garni.

Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélanger, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.

Éplucher et émincer les oignons, écraser les 4 gousses d’ail restant.

Déposer 1/3 de ce mélange dans le fond de la cocotte et recouvrir d’1/3 des morceaux de viande.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement du mélange ail/oignons et des lanières de viande.

Ajouter la marinade, le bouquet garni, le vinaigre et le vin blanc. Saler très légèrement et poivrer.

Couvrir et enfourner th. 5 (150°) pour 2 heures.

Rincer les câpres et les mixer avec les anchois, la farine, le reste de l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau.

Verser dans la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure.

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