LA BROUFADE ARLÉSIENNE
Préparation : 25 min Cuisson : 3 h Marinade : 12 h
Pour 4 personnes :
-1 kg de paleron de bœuf
-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-6 gousses d’ail
-300 g d’oignons
-1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 2 clous de girofle)
-2 cuillères à soupe de câpres
-4 filets d’anchois
-5 cl de vinaigre de vin
-20 cl de vin blanc sec
-Sel, poivre
La veille, couper la viande en lanières, les déposer dans un plat creux avec le bouquet garni.
Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélanger, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Éplucher et émincer les oignons, écraser les 4 gousses d’ail restant.
Déposer 1/3 de ce mélange dans le fond de la cocotte et recouvrir d’1/3 des morceaux de viande.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement du mélange ail/oignons et des lanières de viande.
Ajouter la marinade, le bouquet garni, le vinaigre et le vin blanc. Saler très légèrement et poivrer.
Couvrir et enfourner th. 5 (150°) pour 2 heures.
Rincer les câpres et les mixer avec les anchois, la farine, le reste de l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau.
Verser dans la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure.
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