TIELLE SÉTOISE

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 30 min Cuisson : 2 h



Pour 4 personnes :



-500 g de pâte à pain



-800 g de poulpe (vidé et congelé)



-1 l de fumet de poisson



-600 g de tomates



-20 cl de vin blanc sec



-1 cuillère à café de concentré de tomate



-1 oignon



-2 gousses d’ail



-1 dose de safran



-1 pincée de curcuma



-1 pincée de piment doux



-1 bouquet garni



-Huile d’olive



-1 jaune d’oeuf



-Sel, poivre

 



Placer le poulpe congelé dans le fumet de poisson en ébullition et le faire cuire 1 h à feu doux.



Laisser refroidir.

 



Retirer le poulpe du fumet (en conservant celui-ci), ôter la peau et les ventouses.

 



Découper le poulpe en petits morceaux.

 



Émonder, épépiner les tomates et les couper en morceaux.

 



Peler et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.



Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les morceaux de poulpe, les épices et le bouquet garni.



Verser le vin, 2 cuillères à soupe de fumet, saler, poivrer.



Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min en remuant régulièrement.

 



Étaler la pâte à pain, la diviser en 8.



Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 



Tapisser 4 moules à tarte individuels et huilés, de pâte à pain.

 



Retirer le bouquet garni de la sauce et la répartir dans les fonds de tarte.



Recouvrir du reste de pâte en soudant bien les bords.



Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 30 min.

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