TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h L’avant-veille

Pour 6/8 personnes :

-400 g de foies de volaille

-300 g de poitrine de porc

-300 g de veau

-1 cuillère à café de baies de genièvre

-4 cuillères à soupe de Douce (liqueur provençale mi poire mi cognac)

-Crépine

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, thym…)

-10 g de sel

-5 g de poivre

Dénerver si nécessaire les foies de volaille.

Couper le veau en dés et déposer dans un plat creux.

Hacher les autres viandes avec les baies de genièvre.

Mélanger le hachis avec les cubes de veau, ajouter l’alcool, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mélanger.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Garnir le moule à terrine de crépine en la laissant déborder tout autour du moule.

Verser la farce, rabattre la crèpine.

Enfourner, au bain-marie, pour 1 heure.

Laisser complètement refroidir avant de réserver 48 heures au réfrigérateur.

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