LOTTE AUX PLEUROTES ET GREMOLATA

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de lotte

-200 g de pleurotes

-3 tranches de jambon cru

-8 tomates grappe

-1 oignon

-10 cl de vin blanc sec

-20 cl de bouillon de volaille

-40 g de beurre

-Huile d’olive

-1 citron bio

-1 orange bio

-1 gousse d’ail

-1 petit bouquet de cerfeuil

-Sel, poivre

Hacher le cerfeuil lavé avec l’ail épluché, les zestes d’orange et de citron.

Faire suer l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le jambon coupé en lanières et les tomates coupées en deux.

Laisser dorer quelques minutes sur feu doux en remuant et verser le vin.

Porter à ébullition et verser le bouillon de volaille.

Laisser mijoter 10 à 15 min.

Poêler les champignons nettoyés dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Ajouter les filets de lotte coupés en morceaux dans la préparation à base de jambon. Saler légèrement, poivrer.

Les cuire 2 min, les retirer et les réserver.

Ajouter le beurre à la sauce et mélanger au fouet.

Verser un fond de sauce dans les assiettes, ajouter les morceaux de lotte, les champignons et saupoudrer de gremolata.

Servir de suite.

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