LOTTE AUX PLEUROTES ET GREMOLATA

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 25 min Cuisson : 20 min



Pour 4 personnes :



-4 filets de lotte



-200 g de pleurotes



-3 tranches de jambon cru



-8 tomates grappe



-1 oignon



-10 cl de vin blanc sec



-20 cl de bouillon de volaille



-40 g de beurre



-Huile d’olive



-1 citron bio



-1 orange bio



-1 gousse d’ail



-1 petit bouquet de cerfeuil



-Sel, poivre



Hacher le cerfeuil lavé avec l’ail épluché, les zestes d’orange et de citron.

 



Faire suer l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.



Ajouter le jambon coupé en lanières et les tomates coupées en deux.



Laisser dorer quelques minutes sur feu doux en remuant et verser le vin.



Porter à ébullition et verser le bouillon de volaille.



Laisser mijoter 10 à 15 min.

 



Poêler les champignons nettoyés dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.



Ajouter les filets de lotte coupés en morceaux dans la préparation à base de jambon. Saler légèrement, poivrer.



Les cuire 2 min, les retirer et les réserver.

 



Ajouter le beurre à la sauce et mélanger au fouet.

 



Verser un fond de sauce dans les assiettes, ajouter les morceaux de lotte, les champignons et saupoudrer de gremolata.

 



Servir de suite.

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