CABILLAUD AU FOUR ET VIERGE DE LÉGUMES

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 20 min Cuisson : 15 min



Pour 4 personnes :



-500 g de dos de cabillaud



-150 g de petits pois écossés



-4 tomates cerises



-1 petite courgette



-8 olives vertes dénoyautées



-40 cl de bouillon de légumes



-Le jus d’’1 citron



-15 cl d’huile d’olive



-Piment d’Espelette



-Thym



-Fleur de sel, poivre



Cuire les petits pois 4 à 5 min à l’eau bouillante salée. Les plonger dans un saladier d’eau très froide, égoutter, réserver.

 



Laver, les courgettes, les couper en petits cubes et les cuire 2 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, réserver.

 



Laver, sécher les petites tomates. Les couper en 4.

 



Couper les olives en rondelles.

 



Réunir tous les légumes dans un saladier. Effeuiller quelques brins de thym, ajouter le jus de citron, 2 pincées de piment d’Espelette et l’huile d’olive. Éparpiller un peu de fleur de sel, poivrer et mélanger. Réserver au frais.

 



Préchauffer le four th. 6(180°).

 



Couper le poisson en 4 morceaux. Les saisir dans un filet d’huile d’olive et les débarrasser dans un plat à four. Saler, poivrer et verser le bouillon de légumes. Enfourner pour  10 min.

 



Dresser les morceaux de cabillaud dans les assiettes, les recouvrir de la sauce vierge et servir de suite, (arroser éventuellement d’un trait d’une bonne huile d’olive fruitée).

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3 Comments

  • Yolande j

    26 juin 2020 at 16h53

    Que ce plat est beau et trés attrayant j’adore cela bravo

  • mamie caillou

    27 juin 2020 at 10h20

    ces petits légumes réveillent nos papilles, bravo pour ce plat coloré et goûteux !

  • Nathalie

    7 juillet 2020 at 21h15

    Bonsoir, je voudrai tester cette recette mais est ce que l’on dépose du coup les légumes froids sur le poisson ?

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