PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES
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Préparation : 25 min Cuisson : 35 min la veille
Pour 6 personnes :
Le saumon :
-1 kg de filet de saumon
-1 petit bouquet de persil
-Huile d’olive
-Sel, poivre
La gelée :
-1 poireaux
-1 petite carotte
-1 échalote
-1 cuillère à soupe de persil ciselé
-1 cube de bouillon de légumes bio
-1 filet de jus de citron
-4 g d’agar-agar
-Sel, poivre
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Le saumon :
Préchauffer le four th. 6/7 (200°).
Retirer les arêtes éventuelles du saumon, le déposer dans un plat à four.
L’arroser d’un petit filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du saumon.
Laisser refroidir.
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La gelée :
Éplucher, laver et émincer les légumes.
Les déposer dans une grande casserole et les couvrir largement d’eau. Ajouter le bouillon cube et porter à ébullition.
Laisser cuire 25 min à découvert pour que le bouillon réduise.
Ajouter le persil et mixer finement au mixeur plongeant.
Saler légèrement, poivrer et ajouter le filet de citron et l’agar-agar. Porter à nouveau à ébullition en remuant. Réserver.
Laver et ciseler grossièrement le persil.
Verser une première fine couche de gelée et de persil dans un moule à cake, laisser prendre au frais.
Monter ensuite la terrine en intercalant le saumon coupé en morceaux, le persil et le bouillon.
Réserver au frais jusqu’au lendemain.
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