BLANQUETTE DE VEAU AUX MORILLES

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 25 min Cuisson : 2 h



Pour 4 personnes :



-1,2 kg de viande de veau (tendron et épaule)



-1 oignon



-2 carottes



-1 clou de girofle



-1 bouquet garni



-30 cl de vin blanc sec



-1 jaune d’œuf



-1 cuillère à soupe de farine



-20 cl de crème



-40 g de beurre



-1 bouquet garni



-Huile d’olive



-Sel, poivre



Les morilles :



-200 g de morilles (surgelées)



-1 échalote



-10 cl de vin blanc sec



-10 g de beurre



-Huile d’olive



Les morilles :



Rincer les morilles et garder l’eau de rinçage. La filtrer.

 



Faire suer l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive additionné du beurre.

 



Ajouter les morilles, remuer et verser le vin.

 



Laisser complètement réduire sur feu très doux.



La viande :



Couper la viande en cubes.



Éplucher l’oignon, le piquer du clou de girofle.



Éplucher les carottes et les détailler en fines rondelles.



Préchauffer le four th. 5/6 (170°).



Faire dorer la viande dans une cocotte, dans un filet d’huile d’olive. La retirer et réserver.



Ajouter les légumes, les faire revenir, remuer et verser le vin.



Ajouter la viande, saler, poivrer et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter l’eau de rinçage des morilles.



Ajouter le bouquet garni, couvrir et enfourner pour 1h 40.



Retirer la viande de la cocotte, filtrer le jus de cuisson.



Fouetter le jaune d’œuf avec la farine et la crème dans un saladier.



Verser le bouillon débarrassé des légumes et bouquet garni, petit à petit tout en fouettant.



Reverser dans la cocotte et faire épaissir en fouettant sur feu doux.



Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les morilles.



Faire réchauffer 5 à 10minutes sur feu feu très doux.

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