Canard au vin rouge et aux épices
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes :
-4 cuisses de canard
-2 oignons
-2 carottes
-2 gousses d’ail
-2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
-2 cuillères à soupe de concentré de tomate
-2 cuillères à café de paprika fumé
-1 cuillère à café de curcuma
-1 cuillère à café de cumin
-1 pincée de cannelle
-1 orange bio
-8 abricots secs
-20 cl de bouillon de volaille
-20 cl de vin rouge
-1 bouquet garni
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Éplucher les oignons, l’ail et la carotte.
Dans une cocotte allant au four, faire dorer les cuisses de canard dans un filet d’huile d’olive.
Réserver les cuisses de canard sur une assiettes et éliminer la moitié de la graisses rendue. Ajouter dans la poêle les oignons émincés, la carottes coupée en rondelles et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 8 à 10 min.
Ajouter la mélasse de grenade, le concentré de tomate, les épices, le jus et le zeste de l’orange et les abricots secs. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter le bouillon et reposer les cuisses de canard, laisser mijoter 1 h minimum.
