nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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ROULÉS DE SOLE CRÈME DE CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULÉS DE SOLE CRÈME DE CHORIZO

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les filets de sole :

-Une douzaine de filets de sole

-6 grandes tranches de chorizo

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La crème de chorizo :

-30 cl de crème liquide

-6 tranches fines de chorizo fort

-1 petit oignon

-Huile d’olive

ROULÉS DE SOLE CRÈME DE CHORIZO

Les filets de sole :

Rincer les filets de sole sous l’eau fraîche. Les sécher dans un papier absorbant.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Poser les filets à plat sur le plan de travail. Les saler légèrement et les poivrer.

Découper les tranches de chorizo en deux dans la longueur. Les poser sur les filets de poisson. Rouler et maintenir avec un pic en bois.

Déposer les rouleaux obtenus dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 8 à 10 min (selon l’épaisseur du poisson).

La crème de chorizo :

Éplucher et émincer l’oignon.

Le faire suer dans un petit filet d’huile d’olive.

Hacher grossièrement le chorizo et ajouter à l’oignon. Mélanger.

Verser la crème, laisser sur feu doux quelques minutes en remuant.

Mixer finement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser les filets de sole dans les assiettes et napper généreusement de crème au chorizo.

ROULÉS DE SOLE CRÈME DE CHORIZO

Publié dans POISSONS

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PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Les panna cotta

-15 cl de crème entière

-15 cl de lait ½ écrémé

-40 g de parmesan

-4 pétales de tomate confite

-3 g d’agar-agar

-Sel, poivre

Jus d’ail des ours :

-1 petit bouquet d’ail des ours

-40 cl de bouillon de volaille maison (ou de qualité)

-Poivre

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Les panna cotta :

Réunir dans une casserole, la crème, le lait, le parmesan, l’agar-agar, sel et poivre.

Porter doucement à ébullition en remuant.

Ajouter les pétales de tomate confite hachées. Mélanger.

Verser la préparation dans des empreintes en silicone. Réserver au frais 2 heures minimum.

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Le jus d’ail :

Laver, essorer et hacher grossièrement l’ail des ours.

Chauffer le bouillon avec la moitié de l’ail des ours.

Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon puis le mixer avec le reste de l’ail des ours et un tour de moulin à poivre.

Verser le bouillon dans les assiettes, ajouter une panna cotta démoulée et servir de suite.

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE

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SAUTÉ D’AGNEAU AUX RATTES MENTHE ET PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUTÉ D’AGNEAU AUX RATTES MENTHE ET PETITS POIS

Préparation : 20 min Cuisson : 1h 30

Pour 4 personnes :

-800 g d’épaule d’agneau

-1 cuillère à soupe de farine

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-4 pincées de gingembre

-1 citron

-500 g de rattes

-8 cœurs d’artichauts

-400 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)

-1 quinzaine de feuilles de menthe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

SAUTÉ D’AGNEAU AUX RATTES MENTHE ET PETITS POIS

Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.

Laver les pommes de terre, les couper en deux dans la longueur.

Dans une cocotte, faire suer l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de gingembre.

Couper la viande en gros cubes, les ajouter dans la cocotte.

Saupoudrer de farine, faire dorer en mélangeant.

Arroser du jus citron. Saler, poivrer.

Ajouter les pommes de terre et les cœurs d’artichauts et une dizaine de feuille de menthe.

Couvrir d’eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter 1 h 15.

Ajouter les petits pois et cuire encore 15 min.

Servir avec le reste de la menthe ciselée.

SAUTÉ D’AGNEAU AUX RATTES MENTHE ET PETITS POIS

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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