ESCALOPES DE VEAU ET RISOTTO AUX ÉPINARDS, THYM CITRON ET CRÈME DE PARMESAN
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
Les escalopes :
-4 escalopes de veau fermier
-30 g de beurre
-10 cl de vin blanc
-1 cuillère à café de fond de veau
-le jus d’1/2 citron
-30 cl de crème
-40 g de parmesan râpé
-4 tiges de thym citron
-sel, poivre
Le risotto :
-300 g de riz arborio
-1 échalote
-80 cl de bouillon de volaille
-20 cl de vin blanc
-40 g de beurre
-200 g d’épinards hachés à la crème
-100 g de mascarpone
-50 g de parmesan râpé
-4 tiges de thym citron
-sel, poivre
Le risotto : Émincez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites suer l’échalote.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber en remuant.
Versez le bouillon petit à petit toujours en remuant et en laissant le riz absorber le bouillon entre chaque ajout.
Rectifiez l’assaisonnement, effeuillez le thym citron.
Ajoutez les épinards, le parmesan et mélangez.
Les escalopes : Déposez les escalopes dans un plat rempli
d’eau tiède additionnée de jus de citron. Réservez 20 à 25 min.
Essuyez-les dans un papier absorbant.
Saisissez les escalopes dans le beurre chaud. Laissez cuire à feu doux quelques min.
Débarrassez les escalopes, versez le vin, et laissez réduire.
Ajoutez la crème, le fond de veau, mélangez, puis saupoudrez de parmesan et mélangez à nouveau. Salez, poivrez.
Remettez les escalopes dans la sauce, réchauffez quelques minutes.
Éparpillez le thym citron effeuillé et servez accompagnédu risotto.
