RISOTTO AUX GIROLLES ET AUX NOIX
préparation: 10 min Cuisson: 30 min
Pour 6 personnes:
-250 g de riz arborio (ou carnaroli)
-1 grosse échalote
-400 g de petites girolles
-1 l de bouillon de volaille chaud
-25 cl de vin blanc
-30 cl de crème fraîche épaisse
-10 g de beurre
-50 g de parmesan râpé
-2 cuillères à soupe d'huile de noix
-100 g de cerneaux de noix
-sel, poivre
Lavez et séchez soigneusement les girolles.
Pelez l'échalote et détaillez la en petit morceaux.
Faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux d'échalote. Faites-les revenir en remuant et ajoutez les girolles. Laissez revenir pendant quelques minutes en remuant la casserole, salez, poivrez, réservez.
Faites chauffer l'huile de noix dans une sauteuse.
Versez le riz et remuez. Quand le riz est translucide, versez le vin et laissez jusqu'à complète évaporation.
Versez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant qu'il soit évaporé entre chaque ajout.
Ajoutez la crème et le parmesan avec la dernière louche de bouillon puis le mélange girolles/échalote.
Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Moulez le risotto dans des cercles, sur les assiettes, et décorez de cerneaux de noix.
