RISOTTO AUX MOULES
Prépatation: 15 min Cuisson: 25 min
Pour 4/5 personnes:
-300 g de riz arborio
-2 l de moules grattées, prêtes à cuire
-30 cl + 20 de vin blanc
-2 échalotes
-1 gousse d'ail
-1 oignon
-1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
-10 cl de crème
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-50 cl de bouillon de volaille
-2 cuillères à soupe de mascarpone
-50 g de comté râpé
-Sel, poivre
Les moules: Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites suer 1 échalote, l'oignon et l'ail hachés. Versez 30 cl de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les moules et le cerfeuil. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 min environ jusqu' à ce que les moules s'ouvrent, en remuant régulièrement.
Retirez les moules à l'écumoire, filtrez le jus et mélangez avec la crème. Décoquillez les moules et réservez au chaud.
Le risotto: Pelez et émincez l'échalote.
Mélangez le jus des moules à la crème, et le bouillon.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'échalote, sans coloration. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le reste du vin blanc et remuez jusqu'à totale absorption. Versez le bouillon petit à petit, toujours en remuant et en attendant que le riz absorbe le liquide entre chaque ajout. Rectifiez l'assaisonnement.
Quand le risotto est à point (20 à 25 min), ajoutez le comté, le mascarpone et mélangez.
Dressez le risotto sur les assiettes de service avec un cercle, posez les moules sur le risotto et décorez de cerfeuil.
