Préparation : 35 min Cuisson : 20 min (la veille) Pour 10 personnes : -1,2 kg de filets de dinde -1 petit lobe de foie gras de 300 g environ -200 g de marrons cuits en conserve -8 tranches fines de lard fumé -3 échalotes -20 cl de vin blanc…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -400 g de filets de pintade -100 g de morilles (surgelées) -1 oignon -1 cuillère à soupe de crème épaisse -2 œufs -1 cuillère à café de maïzena -1 pomme -20 g de beurre salé -Huile d’olive -Sel,…
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Lire la recettePréparation : 35 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : Les mini aubergines : -4 mini aubergines -Huile d’olive -1 gousse d’ail -Sel, poivre Les escargots : -2 douzaines d’escargots de Bourgogne -4 champignons de Paris -20 g de beurre -20 cl de bouillon de volaille -40 cl…
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Lire la recettePréparation : 20min Cuisson : 6 min Pour 4 personnes : -2 homards (crus décortiqués Picard) -2 poireaux -1 l de court-bouillon La béarnaise : -1 jaune d’œuf -3 cuillères à soupe de vin blanc -2 cuillères à soupe de vinaigre de citron -2 cuillères à soupe de basilic ciselé…
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Lire la recettePour 6 personnes : -300 g de pâte sucrée La ganache : -400 g de chocolat noir à 70% -40 cl de crème fleurette -80 g de beurre -1/2 cuillère à café de fleur de sel La meringue : -3 blancs d’œufs -80 g de sucre en poudre Préchauffez le…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g de queues d’écrevisses ( sous vide ou surgelées) -200 g de noix de pétoncle -1 échalote -5 cl de cognac -2 carottes -4 champignons de Paris -20 cl de bouillon de légumes -40 cl de bisque…