• CRÈMES CATALANES

    Dany

    Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -4 jaunes d’oeufs -1 bâton de cannelle -50 cl de lait -100 g de sucre roux -Le zeste d’1 citron bio -1 cuillère à soupe de maïzena -Cassonade pour dorer la crème Porter le lait à ébullition avec les zestes du citron et le…

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  • TOURIN À L’AIL

    Dany

    Préparation : 15 min cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 ou 5 gousses d’ail selon grosseur -1 oignon -2 cuillères à soupe de graisse de canard -4 oeufs -1 cuillère à soupe de verjus (ou de vinaigre de vin) -80 g de croûtons grillés -1 bouquet garni -Sel, poivre Dans…

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  • BÉRET BASQUE

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Repos : 3 h Pour 6 personnes : La génoise : -4 oeufs -120 g de sucre -90 g de farine -20 g de cacao en poudre -1 belle pincée de levure chimique La ganache chocolat : -150 g de chocolat noir -100 g de beurre -1 œuf…

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  • ST-JACQUES SNACKÉES CAVIAR D’AQUITAINE ET  CRÈME DE PANAIS

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 2 personnes : La crème de panais : -2 panais -1 petite pomme de terre -1 oignon grelot -1 gousse d’ail -40 cl de bouillon de volaille -10 cl de crème -huile d’olive -Sel, poivre Les St-Jacques : -6 noix de St-jacques sans corail -20 ou…

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  • LES MACARONS DE ST-ÉMILION

    Dany

    Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -150 g de poudre d’amandes -120 g de sucre en poudre -2 blancs d’oeufs -Sucre glace Monter les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme. Ajouter le sucre en pluie dès que les blancs commencent à mousser. Ajouter la poudre d’amandes…

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  • TRINXAT AU CHOU LARD ET  POMMES DE TERRE

    Dany

    Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Pour 4 personnes : -6 pommes de terre -6 tranches de lard -6 feuilles de chou -2 gousses d’ail -20 cl de fond de veau -2 pincées de piment d’Espelette -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -sel, poivre Déposer les tranches de lard sur la…

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