Préparation : 20 min Cuisson : 1 h30 min Pour 4 personnes : Les chanterelles : -500 g de chanterelles -2 cuillères à soupe de persil plat -1 échalote -Huile d’olive -Sel, poivre Les pommes de terre : -8 pommes de terre à chair ferme -2 boudins blancs -5 cl de vin blanc moelleux -1…
Entrée
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : Les pannas cotta : -1 chou-fleur -40 cl de crème fraîche -10 cl de lait -6 g d’agar-agar -1 pincée de muscade -Sel, poivre La crème de ciboulette : -20 cl de crème -1 petit bouquet de ciboulette -1 pincée de piment d’Espelette…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h L’avant-veille Pour 6/8 personnes : -400 g de foies de volaille -300 g de poitrine de porc -300 g de veau -1 cuillère à café de baies de genièvre -4 cuillères à soupe de Douce (liqueur provençale mi poire mi cognac) -Crépine -2 cuillères à…
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Lire la recettePréparation : 40 min Cuisson : 2 h 30 La veille Pour 8 personnes : -900 g de pâte feuilletée -50 g de champignons noirs séchés -8 champignons de Paris -1 gros oignons -500 g d’échine de porc désossée -400 g de veau maigre -2 cuillères à soupe de coriandre ciselée -2 cuillères…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -800 g de moules cuites -400 g de cocos de Paimpol prêts à cuire -1 bouquet garni -4 cuillères à soupe de feta -4 petites tomates -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès -1…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -500 g de pâte à pain -800 g de poulpe (vidé et congelé) -1 l de fumet de poisson -600 g de tomates -20 cl de vin blanc sec -1 cuillère à café de concentré de tomate -1 oignon -2 gousses…