Entrée

  Préparation : 35 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : Les quenelles : -300 g de noix de St-Jacques sans corail -3 blancs d’œufs -20 cl de crème  -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées -sel, poivre Les girolles : -400 g de girolles -1 échalote -10 g…

  Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -300 g de pâte feuilletée -4 boudins blancs -3 pommes -3 tranches de melon confit -50 g de beurre -20 g de cassonade -1 jaune d’œuf Enlevez la peau des boudins. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les…

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les tuiles de parmesan : -50 g de parmesan Les chanterelles : -500 g de chanterelles -10 g de beurre -1 petite échalote -sel, poivre Les St-Jacques : 8 noix de St-Jacques -40 g de beurre -sel, poivre…

  Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 petites escalopes de foie-gras -4 œufs -1 petite truffe -3 cuillères à soupe de mascarpone -1 petite cuillère à café d’armagnac -1 tranche de pain rassis -1 cuillère à café d’huile de truffe -fleur de sel,…

  Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 3/4 personnes : La pâte : -300 g de farine -1 cuillère à café de sel -1/2 cuillère à café de sucre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 sachet de levure déshydratée -20 g d’eau La garniture : -1…