Fruits De Mer

  • TIELLE SÉTOISE

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -500 g de pâte à pain -800 g de poulpe (vidé et congelé) -1 l de fumet de poisson -600 g de tomates -20 cl de vin blanc sec -1 cuillère à café de concentré de tomate -1 oignon -2 gousses…

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  • MOULES AUX FÈVES ET AU FENOUIL

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes -1 kg de moules cuites et décoquillées  -200 g de fèves prêtes à cuire -150 g de petits pois écossés -1 oignon -1 gousse d’ail -2 petits fenouils -50 cl de bouillon de légumes -Huile d’olive -Sel, poivre Éliminer les extrémités…

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  • DAUBE DE CALAMARS À L’ANIS

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -1 kg de calamars nettoyés -10 cl de cognac -100 g de lardons -1 oignon -1 gousse d’ail -2 tomates -Le zeste d’une petite orange bio -1 bouquet garni -1 pincée de graines d’anis -2 étoiles de badiane -60 cl de…

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  • TELLINES DE CAMARGUE AIL ET PERSIL

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Trempage : 2h Pour 6/8 personnes : -1 kg de tellines -3 gousses d’ail -1 petit bouquet de persil -2 verres de vin blanc sec -Huile d’olive -Gros sel de Camargue -Poivre Faire dégorger les tellines dans une grande quantité d’eau froide additionnée de 2 cuillères…

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  • LANGOUSTES À L’AMÉRICAINE

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 queues de langouste -1 grosse boîte de pulpe de tomates -2 gousses d’ail -1 oignon -1 carotte -1 petite boîte de concentré de tomate -5 cl de cognac -30 cl de vin blanc -Piment de Cayenne -2 pincées de fumet…

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  • HOMARD À LA CHANTILLY DE SAUMON FUMÉ

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -2 homards -1 l de bouillon de crustacé -20 cl de crème fleurette -2 tranches de saumon fumé -1 petit concombre -4 feuilles de basilic -Sel, poivre Monter la crème en chantilly, saler légèrement, poivrer. Mixer 1 tranche de saumon fumé,…

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