Mises En Bouche

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 8 Verrines : -1 bocal de coques au naturel -1 pincée de piment d’Espelette -3 bulbes de fenouil -20 cl de vin blanc -1 échalote -10 g de beurre -1 pincée de fond de veau en poudre -30 cl de crème fraiche -4 cuillères…

 Préparation : 10 min   Pour 2 ramequins -50 g de beurre mou -3 pétales de tomates confites -1 boîte de sardines (au citron) -1 pincée de piment d’Espelette -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 échalote -1 cuillère à soupe de crème -1 cuillère à soupe de vinaigre de…

Préparation : 20 min Pour 6 verrines : -1/4 de melon -le jus d’1/2 citron -2 cuillères à soupe de cassonade -3 cuillères à soupe de rhum -1 feuille de gélatine -3  tranches de Serrano     Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Épluchez le melon, coupez la chair…

  Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 8 grandes verrines : -2 bulbes de fenouil -1 oignon rouge -1 pomme de terre -1/2 cube de bouillon de volaille -20 cl de crème -2 g d’agar-agar -aneth -8 coquilles St jacques -1 pincée de coriandre en poudre -huile d’olive -sel, poivre…

  Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 8 personnes : -300 g d’asperges vertes -1/2 boîte de Philadelphia -10 cl de crème -2 g d’agar-agar -1 tomate jaune -1 tomate rouge -1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate -sel, poivre   Cuisez les asperges 10 min à l’eau bouillante…

  Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -600 g de petits pois écossés -1 oignon -1 cube de bouillon de volaille -6 tranches de chorizo -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -15 cl de crème fleurette -1/2 chèvre frais -paprika -sel, poivre   Pelez l’oignon et Coupez-le…