Viandes Et Volailles

  • FILETS DE CAILLE AU FOIE GRAS ET RÉDUCTION DE PORTO AU CHOCOLAT 

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 10 min La veille Pour 6 personnes : -18 filets de caille (24 s’ils sont petits) -6 escalopes de foie gras -Une quinzaine de belles feuilles d’épinards -40 cl de Porto -20 g de chocolat noir à 70% -4 épices -Huile d’olive -Sel, poivre Ébouillanter quelques secondes…

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  • FILET DE BŒUF EN CROÛTE AUX CHAMPIGNONS

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : Pour 6 personnes : -1,2 kg de filet de bœuf -600 g de champignons de saison -400 g de pâte feuilletée (ou brisée) -1 belle échalote -1 jaune d’œuf -Huile d’olive -40 cl de fond de veau -10 cl de porto -30 g de beurre -Jus de…

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  • STEAKS DE CANARD AU CASSIS

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Marinade : 30 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -300 g de cassis (surgelés) -20 cl de crème de cassis -2 cuillères à soupe de miel -4 cuillères à soupe de sauce soja -Persil -Sel, poivre Mélanger la crème de cassis, la sauce…

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  • ÉPAULE D’AGNEAU BRAYAUDE

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 Pour 4 personnes : -1 épaule d’agneau de 1,2 kg environ -2 gousses d’ail -800 g de pommes de terre -3 oignons -200 g de lardons fumés -30 cl de vin blanc sec -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher, laver les pommes de terre et…

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  • TERRINE DE BŒUF ET CAROTTES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 3 h la veille Pour 6 personnes : -800 g de viande de bœuf (macreuse, jarret…) -400 g de chair à saucisse -250 g de bardes de lard -2 oignons -2 gousses d’ail -2 oeufs -25 cl de vin rouge -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (thym,…

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  • LE PETIT SALÉ AUX LENTILLES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 Pour 4 personnes : -1,2 kg de petit salé (jambonneau, échine, jarret, lard) -1 saucisse de Morteau -2 petits oignons -2 clous de girofle -2 carottes -500 g de lentilles vertes du Puy -1 bouquet garni -Thym -Sel, poivre Faire dessaler les viandes salées…

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