Financiers aux amandes caramélisées et chocolat

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour une douzaine de financiers :

-120 g de farine

-30 g de sucre

-90 g de poudre d’amandes

-100 g de beurre

-3 blancs d’oeufs

Le nappage :

-80 g de chocolat noir

-50 g de beurre

Les amandes caramélisées :

-100 g d’amandes entières

-100 g d’eau

-80 g de sucre

Les amandes :

Poser les amandes dans une casserole et ajouter l’eau et le sucre. Remuer sur feu moyen jusqu’ à une légère caramélisation.

Retirer du feu et verser sur un papier cuisson. Laisser refroidir.

Les financiers :

 
Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Réserver.

Mélanger la farine avec la poudre d’amandes et le sucre. Ajouter le beurre petit à petit en mélangeant.

Monter les blancs en neige et les ajouter doucement au mélange précédent.

Ajouter quelques amandes caramélisées concassées et mélanger.

Verser dans des empreintes et enfourner pour 10 min environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Le nappage :

Faire fondre le chocolat sur feu doux avec le beurre. Lisser.

Napper les financiers et servir avec le reste des amandes caramélisées.