MIGNON DE VEAU À LA BROUSSE ET À LA BARIGOULE

Épicétout, la cuisine de Dany

 
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Les artichauts :

-24 coeurs d’artichauts violets

-3 oignons nouveaux

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’estragon ciselé

-3 grains de coriandre

-4 tomates

-100 g de lardons fumés

-15 cl de vin blanc

-20 cl de bouillon de volaille

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-poivre

La viande :

-600 g de filet mignon de veau

-200 g de brousse

-8 tranches de jambon italien

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées 

-10 cl de vin blanc

-huile d’olive

-sel, poivre

 
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Épluchez l’ail et l’oignon, coupez-les en petits morceaux.

Pelez, épépinez les tomates.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’ail et les oignons. Ajoutez les lardons, les herbes, les tomates coupées en morceaux et les grains de coriandre, puis les cœurs d’artichauts. Laissez suer 3 min puis versez le vin. Laissez bouillir quelques minutes, poivrez et ajoutez le fond de volaille. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la brousse avec les herbes. Salez, poivrez.

Incisez le filet sur toute la longueur et remplissez l’entaille avec la brousse aux herbes.

Enroulez les tranches de jambon autour de la viande et déposez la dans un plat à four.

Arrosez avec le vin blanc et un filet d’huile d’olive, enfournez pour 15 min.

Ajoutez les cœurs d’artichaut et leur jus, continuez la cuisson 5 min environ.

Découpez le filet en tranches et servez,, accompagné des cœurs d’artichaut à la barigoule. 

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