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ST-JACQUES RÔTIES BRUNOISE CAROTTE ENDIVE ET CRÈME DE CORAIL À LA CLÉMENTINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST-JACQUES RÔTIES BRUNOISE CAROTTE ENDIVE ET CRÈME DE CORAIL À LA CLÉMENTINE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-12 noix de St-Jacques avec corail

-1 endive

-1 belle carotte

-1 cuillère à café de zeste de citron bio

-20 cl de bouillon de légumes

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-le corail des noix de St-Jacques

-1 échalote

-2 clémentines

-5 cl de vin blanc moelleux

-20 cl de crème

-1 pincée de fond de veau déshydraté

-30 g de beurre

-Sel, poivre

ST-JACQUES RÔTIES BRUNOISE CAROTTE ENDIVE ET CRÈME DE CORAIL À LA CLÉMENTINE

La sauce :

Prélever le corail des noix de St-Jacques.

 

Éplucher, émincer l’échalote, la faire suer dans 1 filet d’huile d’olive.

 

Ajouter le corail, mélanger et verser le vin. Laisser réduire de moitié et ajouter le jus des clémentines et le fond de veau.

 

Laisser 2 min sur feu vif. Saler, poivrer et mixer avec la crème.

 

Réserver au chaud.

 

Les St-Jacques :

Éplucher et laver la carotte.

 

Laver l’endive. Détailler ces deux légumes en fine brunoise.

 

Faire fondre la brunoise dans un petit filet d’huile d’olive. Ajouter le zeste de citron et verser le bouillon. Laisser cuire 5 min environ, jusqu’à disparition du liquide. Saler légèrement, poivrer et réserver.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

 

 Faire cuire les St-Jacques 1, 5 min environ de chaque côté, selon leur grosseur tout en les arrosant du beurre de cuisson. Saler, poivrer.

 

Répartir la sauce corail dans les assiettes et poser les St-Jacques. Les recouvrir de brunoise et servir de suite.

ST-JACQUES RÔTIES BRUNOISE CAROTTE ENDIVE ET CRÈME DE CORAIL À LA CLÉMENTINE

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LE POIRAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Tourte aux poires poivrées...

LE POIRAT

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Repos : 35 min

Pour 6 personnes :

La pâte :

-250 g de farine

-120 g de beurre

-20 g de sucre en poudre

-1 pincée de sel

-5 cl d’eau

-1 jaune d’œuf pour la dorure

La garniture :

-800 g de poires

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-40 g de sucre de canne

-2 cuillères à soupe d’alcool de poire

-2 tours de moulin à poivre

LE POIRAT

La pâte :

Travailler la farine avec le beurre, le sel et le sucre. Ajouter l’eau et travailler encore jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

 

Réserver au frais 30 min.

 

La garniture :

Éplucher les poires, les épépiner et les couper en cubes.

 

Dans un saladier, saupoudrer les cubes de poires de sucre. Ajouter le poivre et l’alcool de poire. Laisser mariner au frais 30 min.

 

Séparer la pâte en deux.

 

Étaler une moitié de pâte et foncer un moule à charnière graissé (de 20 cm de diamètre).

 

Déposer les poires sur le fond de tarte.

 

Étaler le reste de pâte et recouvrir la préparation précédente. Souder les bords et réaliser une petite cheminée au centre à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 35 à 40 min.

LE POIRAT

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs bio

-40 cl de Sancerre rouge

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de farine

-1 belle échalote

-1 gousse d’ail

-40 cl de bouillon de volaille

-1 bouquet garni

-Persil

-Sel, poivre

ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

Faire cuire les œufs 8 min dans l’eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les écaler.

 

Faire suer l’ail et l’échalote émincées dans le beurre fondu.

 

Verser la farine et faire un roux.

 

Verser le bouillon et mélanger vivement.

 

Verser le vin, mélanger et ajouter le bouquet garni, sel et poivre.

 

Laisser réduire de moitié, jusqu’à épaississement.

 

Couper les œufs en deux dans la longueur et les déposer dans les assiettes. Recouvrir de sauce chaude, éparpiller quelques brins de persil ciselé et servir de suite.

ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

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