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NOIX DE VEAU SAUCE ÉCHALOTES AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE VEAU SAUCE ÉCHALOTES AUX HERBES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 médaillons de noix de veau (4 s’ils sont gros)

-15 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-4 échalotes

-10 cl de vin blanc

-4 cuillères à soupe de crème épaisse

-1 petit bouquet de ciboulette

-1 petit bouquet de persil plat

-Huile d’olive

-sel, poivre

NOIX DE VEAU SAUCE ÉCHALOTES AUX HERBES

La sauce :

Peler et émincer les échalotes, les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

 

Verser le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec. Ajouter la crème, les herbes lavées et finement ciselées, sel et poivre. Mélanger, garder au chaud.

 

Cuire les médaillons de veau dans  le beurre et un filet d’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté à feu doux, en les arrosant régulièrement du jus de cuisson. Saler, poivrer.

 

Dresser la viande dans les assiettes, napper de sauce à l’échalote et aux herbes et servir de suite.

NOIX DE VEAU SAUCE ÉCHALOTES AUX HERBES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FILET D’OMBLE CHEVALIER À LA CRÈME DE MÂCHE ÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET D’OMBLE CHEVALIER À LA CRÈME DE MÂCHE ÉPINARDS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 filets d’omble chevalier

-100 g d’épinards

-100 g de mâche

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-30 g de beurre

-15 cl de crème

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILET D’OMBLE CHEVALIER À LA CRÈME DE MÂCHE ÉPINARDS

Laver, essorer et équeuter les épinards et la mâche.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire suer l’oignon émincé.

 

 Ajouter les épinards, la mâche et l’ail écrasé.  Saler, poivrer et laisser cuire 5 min à feu doux en remuant de temps en temps.

 

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.

 

Mixer et réserver au chaud.

 

Cuire les filets de poisson dans un filet d’huile d’olive, 2 min de chaque côté environ (selon l’épaisseur), en commençant par le côté peau. Saler, poivrer.

 

Verser la crème d’épinards et mâche dans le fond des assiettes, ajouter un filet d’omble chevalier et servir aussitôt.

FILET D’OMBLE CHEVALIER À LA CRÈME DE MÂCHE ÉPINARDS

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L’AGNEAU DE PÂQUES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

L’AGNEAU DE PÂQUES

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4/5 personnes :

-50 g de farine

-50 g de maïzena

-100 g de sucre

-3 œufs

-1 citron bio

-Beurre pour le moule

-Sucre glace

L’AGNEAU DE PÂQUES

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Laver le citron, le zester.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Mélanger la maïzena et la farine, réserver.

 

Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Ajouter le zeste haché et mélanger.

 

Monter les blancs en neige très ferme en les serrant avec le reste du sucre. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.

 

Ajouter le mélange à base de farine et mélanger doucement en soulevant la pâte.

 

Beurrer généreusement et fariner le moule.

 

Verser l’appareil dans le moule et enfourner pour 25 min.

 

Vérifier la cuisson et laisser complètement refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

L’AGNEAU DE PÂQUES

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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