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CRÈME D’ARTICHAUT AUX TRUFFES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME D’ARTICHAUT AUX TRUFFES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

L’huile de truffe :

-15 cl d’huile d’olive

-Quelques brisures de truffe

La crème d’artichaut :

-300 g de cœurs d’artichauts (frais ou surgelés)

-1 petite truffe

-1 oignon

-1 branche de céleri

-1 pomme de terre

-1 l de bouillon de volaille

-10 cl de crème

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CRÈME D’ARTICHAUT AUX TRUFFES

L’huile de truffe :

Ajouter les brisures de truffe dans l’huile d’olive. Réserver.

 

La crème d’artichaut :

Éplucher l’oignon et la pomme de terre, les couper en morceaux.

Laver, émincer le céleri.

Trancher finement la truffe.

 

Faire suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter la pomme de terre, le céleri et les cœurs d’artichauts coupés en morceaux.

 

Saler, poivrer, mélanger et verser le bouillon de volaille.

 

Laisser cuire 25 min à feu doux.

 

Mixer avec la crème.

 

Répartir la crème d’artichauts dans les assiettes.

Ajouter les tranches de truffe et verser un filet d’huile de truffe.

Servir de suite.

CRÈME D’ARTICHAUT AUX TRUFFES

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE

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On pense déjà au menu de Noël... Voici quelques suggestions au cas ou, en terrine, le foie gras ferait partie de vos envies...

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

À la mandarine, à la tomate séchée...À la mandarine, à la tomate séchée...

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Au coeur d'artichaut et crème d'anchois, http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2017/12/terrine-de-foie-gras-aux-coeurs-d-artichaut-et-creme-d-anchois.html

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Aux fruits secs, http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2016/12/marbre-de-foie-gras-aux-fruits-secs.html

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Tomate et basilic, http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2016/07/presse-de-foie-gras-au-basilic-et-tomates-confites.html

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À la gelée de mangue, http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2015/12/foie-gras-a-la-gelee-mangue-passion.html

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En saucisson au lapin, http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2015/10/saucisson-de-lapin-au-foie-gras.html

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Pomme et mangue, http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/article-foie-gras-aux-pommes-et-aux-epices-chutney-pomme-mangue-125261538.html

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Poché au vin rouge, http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/article-foie-gras-poche-au-vin-rouge-121697644.html

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Le nougat de foie gras,  http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/article-nougat-de-foie-gras-113547357.html

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ou encore l'opéra de foie gras...http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/article-opera-de-foie-gras-113855301.html

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Et pourquoi pas, au chocolat ....http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2015/05/bouchees-de-foie-gras-au-chocolat-epice.html

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PRESSÉ DE FOIE GRAS AUX POMMES DE TERRE ET CHUTNEY DE TOMATES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PRESSÉ DE FOIE GRAS AUX POMMES DE TERRE ET CHUTNEY DE TOMATES

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h La veille

Pour 6/8 personnes :

Le foie gras :

-1 lobe de foie gras de 450 à 500 g

-15 cl de Porto blanc

-10 g de sel

-3 g de poivre

-3 g de sucre

-2 pommes de terre

Le chutney :

-500 g de tomates

-1 gros oignon

-1 gousse d’ail

-2 pincées de 4 épices

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

-5 cl de vinaigre d’alcool

-2 cuillères à soupe de sucre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

PRESSÉ DE FOIE GRAS AUX POMMES DE TERRE ET CHUTNEY DE TOMATES

Le chutney :

Monder et épépiner les tomates.

 

Faire suer les oignons et l’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates en morceaux, les épices, les vinaigres, le sucre, sel et poivre.

Laisser cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.

 

Laisser refroidir et réserver au frais.

 

Le foie gras :

Dénerver le foie gras et le couper en grosses lanières.

Déposer dans un plat creux et arroser de Porto.

Éparpiller le sel, le poivre et le sucre. Filmer et laisser mariner 3 heures minimum.

 

Éplucher et couper les pommes de terre en tranches épaisses. Les cuire à la vapeur.

 

Tapisser un moule à cake de film étirable.

 

Saisir les lanières de foie gras dans une poêle chaude et les faire cuire 40 secondes environ de chaque côté.

Déposer les lanières de foie gras égouttées dans la terrine en insérant les tranches de pommes de terre à mi-parcours.

 

Filmer la terrine, déposer des poids sur toute la longueur et réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

Servir la terrine tranchée et accompagnée de chutney à la tomate.

PRESSÉ DE FOIE GRAS AUX POMMES DE TERRE ET CHUTNEY DE TOMATES

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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