BOUILLITURE D’ANGUILLE (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 20 min Cuisson : 25 min



Pour 4 personnes :



-2 anguilles prêtes à cuire



-200 g de champignons de Paris



-2 oignons



-50 cl de vin rouge d’Anjou



-1 bouquet garni



-30 g de beurre mou



-20 g de farine



-Huile d’olive



-Crème fraîche 



-Sel, poivre



Couper les anguilles en tronçons.



Dans une cocotte, faire revenir les champignons nettoyés et coupés en quatre et les oignons finement émincés dans un filet d’huile d’olive.



Ajouter les morceaux d’anguille, le bouquet garni, sel et poivre.



Verser le vin et porter à ébullition. Baisser le feu, poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 min.



Réaliser un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un mélange homogène et un peu épais.



Retirer les morceaux d’anguille et leur garniture de la cocotte à l’aide de l’écumoire. Retirer le bouquet garni.



Verser le beurre manié dans le vin de cuisson et mélanger au fouet. Ajouter une cuillère à soupe de crème, mélanger.



Remettre les tronçons d’anguille et la garniture dans la cocotte, réchauffer quelques minutes et servir de suite.

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