nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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MOZZARELLA DI BUFFALA À LA TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOZZARELLA DI BUFFALA À LA TRUFFE

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes 

-4 boules de mozzarella de buffle de bonne qualité (ou de burratas)

-1 petite truffe

-8 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-Quelques feuilles de jeunes pousses (ou de roquette)

-Sel, poivre

MOZZARELLA DI BUFFALA À LA TRUFFE

La veille, trancher finement la petite truffe.

Déposer la truffe tranchée dans un petit bocal et recouvrir d’huile d’olive.

 

 Déposer les boules de mozzarella dans des assiettes creuses, saler et poivrer.

Éparpiller les tranches de truffe et leur huile d’olive.

 

Ajouter quelques feuilles de jeunes pousses et servir (ou réserver au frais jusqu’au service).

MOZZARELLA DI BUFFALA À LA TRUFFE

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LA BOUILLABAISSE MARSEILLAISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LA BOUILLABAISSE MARSEILLAISE

Préparation : 35 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

La bouillabaisse :

-3 kg de poissons (rascasse, rouget, lotte, chapon, saint-pierre)

-2 gousses d’ail

-3 pommes de terre

-500 g de tomates

-1 poireau

-1 petit fenouil

-3 oignons

-Le zeste d’une orange bio

-1 bouquet garni

-1 pincée de graines d’anis

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La rouille :

-4 petites gousses d’ail

-1 grosse pomme de terre

-2 jaunes d’œuf

-2 cuillères à soupe de soupe de poisson

-1 dose de safran

-2 pincées de piment doux

-30 cl d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe

-1 petite baguette (ou une ficelle)

-Sel, poivre

LA BOUILLABAISSE MARSEILLAISE

La bouillabaisse :

Faire préparer les poissons par le poissonnier, (écailler, vider et couper en tranches, conserver les têtes et les queues).

Peler et émincer les oignons et l’ail.

Monder et épépiner les tomates.

Laver, émincer et couper en morceaux le fenouil et le poireau

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches.

 

Dans une cocotte, faire suer les oignons et l’ail dans 2 cuillères à soupes d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, le bouquet garni, les morceaux de fenouil, les têtes et queues de poisson, les graines d’anis et le zeste d’orange. Remuer et laisser 2 min sur feu vif.

 

Verser 3 l d’eau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 min.

 

Mixer et passer ce bouillon au chinois.

 

Reverser le bouillon obtenu dans la cocotte.

 

Ajouter les morceaux de poisson en commençant par les plus longs à cuire (lotte, rascasse) les tranches de pomme de terre et la pomme de terre entière de la rouille. Laisser 8 à 10 min à feu doux.

Ajouter les autres poissons, le safran et poursuivre la cuisson 10 min.

LA BOUILLABAISSE MARSEILLAISE

La rouille :

 

Peler et écraser les gousses d’ail. Les écraser avec la pomme de terre, le piment et 2 louches de bouillon de cuisson.

 

Ajouter les jaunes d’œufs, le safran et monter en versant l’huile d’olive petit à petit.

 

Couper la ficelle en tranches et les faire frire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Servir la bouillabaisse avec la rouille et les croûtons frits.

LA BOUILLABAISSE MARSEILLAISE

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Publié dans POISSONS

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CAKE POIRES CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE POIRES CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-250 g de chocolat noir à pâtisser

-4 gros œufs

-180 g de beurre

-50 g de sucre + 1 cuillère à soupe

-70 g de farine

-3 poires

-1 filet de citron

-2 cuillères à soupe de sirop de poire

CAKE POIRES CHOCOLAT

Éplucher 2 poires et les couper en cubes.

Les déposer dans un plat creux, les saupoudrer d’1 cuillère à soupe de sucre et les arroser d’un filet de citron. Réserver.

Laver et couper la dernière poire en tranches sans l’éplucher.

Déposer dans une assiette et arroser de sirop de poire. Réserver.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine tout en fouettant doucement.

Ajouter les cubes de poire, mélanger.

 

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

 

Verser l’appareil dans un moule à cake graissé et disposer par dessus les tranches de poire.

 

Enfourner pour 35 min.

Recouvrir d’un papier cuisson si les poires colorent trop.

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

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Publié dans DESSERTS, Cakes

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