nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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LES BRETZELS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LES BRETZELS

Préparation : 15 min Levée : 2 h Pochage : 30 secondes Cuisson : 15 min

Pour une dizaine de bretzels

-500 g de farine

-1 sachet de levure du boulanger

-150 g d’eau

-150 g de lait

-15 g de sucre

-10 g de sel

-50 g de beurre mou

La dorure :

-1 jaune d’œuf

-Fleur de sel

Le pochage :

-2 l d’eau

-10 g de sel

-50 g de bicarbonate

LES BRETZELS

Dans la cuve du robot muni du pétrin, verser la farine, le sel, le sucre, l’eau et le lait (à température ambiante).

Pétrir 4 à 5 min et ajouter le beurre. Pétrir encore 6 à 8 min jusqu’à obtenir une boule.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 2 h.

Dégazer la pâte d’un coup de main et la diviser en 10 pâtons de poids égal.

LES BRETZELS

Façonner chacun des pâtons en boudin d’environ 2 cm. Former un rond puis croiser 2 fois les extrémités.  Les coller de chaque côté en pressant légèrement.

Porter l’eau additionnée de sel et de bicarbonate, à ébullition, dans une grande casserole.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Pocher les bretzels 30 secondes, les retirer à l’aide de l’écumoire et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Dorer les bretzels au jaune d’œuf et éparpiller un peu de fleur de sel.

Enfourner 15 min environ.

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GALETTES DE SEMOULE AUX CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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GALETTES DE SEMOULE AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Les galettes :

-250 g de semoule fine

-40 g de beurre

-1 oeuf

-1 l de lait

-Huile neutre

-Sel, poivre

Les champignons :

-500 g de champignons de Paris

-2 échalotes

-20 cl de crème

-Ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

GALETTES DE SEMOULE AUX CHAMPIGNONS

Faire bouillir le lait avec le beurre, sel et poivre.

Hors du feu, verser la semoule en pluie et faire épaissir en remuant jusqu’à obtention d’un mélange compact.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler en rectangle sur une épaisseur de 2 cm environ. Laisser complètement refroidir.

Découper des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce et les recouper en quatre pour obtenir des triangles.

Poêler les triangles dans un un petit filet d’huile et les faire dorer des deux côtés.

Les champignons :

Laver, sécher les champignons et éliminer les extrémités des pieds terreux.  Couper les champignons en quatre, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive.

Éplucher et émincer les échalotes. Les mélanger avec une cuillère à soupe de ciboulette.

Lorsque les champignons ont réduit et que toute leur eau est évaporée, ajouter les échalotes. Saler, poivrer, mélanger.

Verser la crème laisser sur feu doux quelques minutes.

Servir les galettes de semoule accompagnées des champignons à la crème.

 

GALETTES DE SEMOULE AUX CHAMPIGNONS

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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DUO DE MOUSSES CHOCOLAT CARAMEL ET CRÊPES DENTELLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DUO DE MOUSSES CHOCOLAT CARAMEL ET CRÊPES DENTELLES

Préparation : 25 min Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes :

La mousse chocolat

-170 g de chocolat noir

-4 jaunes d’œufs

-5 blancs d’œufs

La mousse caramel

-Une douzaine de caramels

-60 g de mascarpone

-20 cl de crème fleurette

-6 crêpes dentelles

DUO DE MOUSSES CHOCOLAT CARAMEL ET CRÊPES DENTELLES

La mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro ondes).

Monter les blancs en neige ferme.

Ajouter les jaunes au chocolat fondu et tiédi en mélangeant au fouet entre chaque ajout.

Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.

Répartir la préparation dans des verrines en ne les remplissant qu’à moitié.

Réserver au frais.

La mousse au caramel :

Faire fondre les caramels sur feu doux avec le mascarpone tout en remuant. Laisser complètement .refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly, l’ajouter au mélange précédent.

Ajouter la mousse au caramel sur la mousse au chocolat et réserver au frais jusqu’au service.

Broyer grossièrement les crêpes  dentelles sur les mousses juste avant de servir.

DUO DE MOUSSES CHOCOLAT CARAMEL ET CRÊPES DENTELLES

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Publié dans DESSERTS

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