nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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TRESSE FEUILLETÉE AUX ÉPINARDS ET AU CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TRESSE FEUILLETÉE AUX ÉPINARDS ET AU CHÈVRE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-250 g de pâte feuilletée

-1 petite bûche de chèvre

-400 g d’épinards à la crème

-1 gousse d’ail

-3 tranches de jambon

-1 oeuf

-Huile d’olive

-Sel, poivre

TRESSE FEUILLETÉE AUX ÉPINARDS ET AU CHÈVRE

Faire suer l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les épinards, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Étaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson.

Couper les tranches de jambon en deux et les disposer au centre de la pâte de façon à n’occuper que 10 cm environ au centre de la largeur de la pâte.

Recouvrir le jambon avec les épinards refroidis (sans dépasser l’espace occupé par le jambon) et disposer des rondelles de chèvre. Poivrer.

Découper de chaque côté de la garniture, des bandes de 2 cm de largeur environ.

Refermer le feuilleté en croisant les bandes de pâte et souder bien les extrémités.

Dorer à l’œuf et enfourner pour 30 minutes, la tresse doit être dorée.

TRESSE FEUILLETÉE AUX ÉPINARDS ET AU CHÈVRE

Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE

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SAUTÉ DE VEAU CONFIT AUX ÉCHALOTES ET AU CRÈMANT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUTÉ DE VEAU CONFIT AUX ÉCHALOTES ET AU CRÈMANT

Préparation 20 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de sauté e veau

-8 échalotes

-800 g de pommes de terre (rattes)

-1 bouteille de crémant

-1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté

-Huile d’olive

-Thym

-Sel, poivre

SAUTÉ DE VEAU CONFIT AUX ÉCHALOTES ET AU CRÈMANT

Éplucher les échalotes, les garder entières.

Préchauffer le four th. 5/6 (160°).

Recouper la viande en cubes si nécessaire, les déposer dans une cocotte huilée allant au four.

Ajouter les échalotes, verser le crémant. Saler, poivrer, ajouter le fond de veau, saupoudrer de thym.

Couvrir et enfourner pour 1h 30.

Laver les pommes de terre sans les éplucher, les couper en deux et les ajouter dans la cocotte, mélanger.

Poursuivre la cuisson 30 min.

SAUTÉ DE VEAU CONFIT AUX ÉCHALOTES ET AU CRÈMANT

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min la veille

Pour 6 personnes :

Le saumon :

-1 kg de filet de saumon

-1 petit bouquet de persil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La gelée :

-1 poireaux

-1 petite carotte

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-1 cube de bouillon de légumes bio

-1 filet de jus de citron

-4 g d’agar-agar

-Sel, poivre

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Le saumon :

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Retirer les arêtes éventuelles du saumon, le déposer dans un plat à four.

L’arroser d’un petit filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du saumon.

 Laisser refroidir.

 

 

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

La gelée :

Éplucher, laver et émincer les légumes.

Les déposer dans une grande casserole et les couvrir largement d’eau. Ajouter le bouillon cube et porter à ébullition.

Laisser cuire 25 min à découvert pour que le bouillon réduise.  

Ajouter le persil et mixer finement au mixeur plongeant.

Saler légèrement, poivrer et ajouter le filet de citron et l’agar-agar. Porter à nouveau à ébullition en remuant. Réserver.

Laver et ciseler grossièrement le persil.

Verser une première fine couche de gelée et de persil dans un moule à cake, laisser prendre au frais.

Monter ensuite la terrine en intercalant le saumon coupé en morceaux, le persil et le bouillon.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

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Publié dans ENTRÉE, SAUMON, POISSONS, Terrine

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