nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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CRUMBLE DE COURGETTES MENTHE FETA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRUMBLE DE COURGETTES MENTHE FETA

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 courgettes

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-200 g de feta

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

-50 g de poudre d’amandes

-50 g de farine

-100 g de beurre mou

-2 pincées de coriandre en poudre

-4 feuilles de menthe

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 

CRUMBLE DE COURGETTES MENTHE FETA

Laver et sécher les courgettes. Les couper en fines lamelles à la mandoline.

 

Éplucher l’oignon, écraser l’ail.

 

Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, l’ail, la feta émiettée et quelques brins de thym. Saler légèrement, poivrer et laisser cuire 6 à 8 min. Ajouter les feuilles de menthe ciselées.

 

Préchauffer le four th. 7 (210°).

 

Déposer 4 cercles à pâtisserie huilés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Prélever 4 belles lanières de courgette et en tapisser le tour des cercles. Remplir l’intérieur avec la préparation courgette-feta.

 

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, la coriandre les amandes et le beurre. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage.

 

Répartir le crumble sur les préparations et enfourner 20 min.

CRUMBLE DE COURGETTES MENTHE FETA

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TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Repos : 4 h

Pour 6 personnes :

-3 ou 4 poireaux nouveaux selon grosseur

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de basilic ciselée

-400 g de fromage frais (ou de fromage blanc)

-100 g de chèvre frais

-15 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-Sel, poivre

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Laver les poireaux, éliminer les extrémités vertes et les cuire à la vapeur 20 min.

 

Éplucher et hacher l’ail.

 

Porter la crème et l’agar-agar à ébullition en remuant.

 

Mélanger au fouet, le fromage frais, le fromage de chèvre, l’ail écrasé, la crème et les herbes. Saler, poivrer.

 

Tapisser un moule à cake de film étirable.

 

Verser la moitié de la préparation au fromage et déposer les poireaux. Recouvrir du reste de fromage, lisser, filmer et réserver 4 heures minimum au frais.

 

Servir avec une vinaigrette ou un coulis de tomate maison.

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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LOTTE À L’ARMORICAINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LOTTE À L’ARMORICAINE

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de filet de lotte

-1 cuillère à soupe de farine

-2 gousses d‘ail

-1 oignon

-1 tomate

-1 bouquet garni

-300 g de bisque de homard

-1 cuillère à soupe de concentré de tomates

-50 cl de vin blanc sec

-10 cl de cognac

-1 pincée de sucre

-1 pincée de piment de Cayenne

-1 cuillère de crème

-Persil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

LOTTE À L’ARMORICAINE

Retirer la peau fine des filets de lotte et les couper en morceaux. Rouler les morceaux de lotte dans la farine.

 

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire suer dans un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter les morceaux de lotte, verser le cognac et flamber avec précaution.

 

Retirer les morceaux de lotte et les réserver.

 

 Dans la même cocotte, verser le concentré de tomate, l’ail écrasé et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le piment et le sucre. Mélanger et ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux 25 min en remuant de temps en temps.

 

Ajouter la bisque, la tomate émondée et coupée en lanières, la crème et les morceaux de poisson. Poursuivre la cuisson encore 20 min sur feu doux.

 

Ciseler quelques feuilles de persil et retirer le bouquet garni avant de servir.

 

LOTTE À L’ARMORICAINE

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Publié dans POISSONS

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