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FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES ET POMMES FLAMBÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES ET POMMES FLAMBÉES

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -2 pommes -4 tranches de terrine (ronde) de foie gras -4 tranches de pain d’épices -1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épices -1 cuillère à soupe de cassonade -20 g de beurre -2 cuillères à soupe de Calvados -4 clous de girofle -Fleur de sel

FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES ET POMMES FLAMBÉES

Découpez le pain d’épices à l’aide d’un cercle. Déposez une tranche ronde de foie gras par dessus (ou découpez des tranches de foie gras à l’aide d’un cercle de même dimension que celui qui a servi au pain d’épices). Tassez légèrement, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et réservez au frais. Épluchez les pommes et coupez en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les pommes. Saupoudrez des épices et de cassonade laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Versez le Calvados et flambez hors du feu, avec précaution. Laissez compoter encore quelques minutes. Ajoutez les pommes dans les cercles, tassez légèrement et réservez au frais jusqu’au service. Décerclez dans les assiettes et décorez d’1 clou de girofle.

FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES ET POMMES FLAMBÉES

Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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MUFFINS DE PÂQUES AU CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MUFFINS DE PÂQUES AU CHOCOLAT BLANC

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour une douzaine de petits gâteaux :
-120g de beurre mou
-130g de sucre
-3 oeufs
-150g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
- 5 cuillères à soupe de lait
-50g de pépites de chocolat blanc
-Petits œufs de pâques multicolores
-Le zeste d’1 citron bio
-Copeaux de chocolat blanc
-100 g d’amandes effilées.
La crème au chocolat blanc :
-40 cl de crème liquide entière
-140g de chocolat blanc

MUFFINS DE PÂQUES AU CHOCOLAT BLANC

Les gâteaux :
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les œufs, puis toujours en fouettant, la farine, la levure, le lait, le zeste et les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans des empreintes et enfournez pour 20 min environ.
Vérifiez la cuisson avant de sortir du four et laissez refroidir.

La crème :
Faites fondre le chocolat avec la crème sur feu doux.
Étalez les amandes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et torréfiez-les rapidement au four chaud.
Retirez un petit « chapeau » sur les gâteaux s’ils ont trop gonflés et évidez-les très légèrement pour insérez quelques petits œufs.
Enduisez les gâteaux de crème au chocolat et recouvrez-les d’amandes.
Pochez le reste de la crème au chocolat blanc sur le dessus des gâteaux pour faire tenir encore quelques petits œufs multicolores et ajoutez quelques copeaux de chocolat.
Réservez au frais jusqu’au service.


MUFFINS DE PÂQUES AU CHOCOLAT BLANC

Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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ŒUFS FARCIS À LA TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 ŒUFS FARCIS À LA TRUFFE

Préparation :15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-6 œufs bio

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-1 petite truffe

La mayonnaise :

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à café de moutarde

-20 cl d’huile de tournesol

-3 gouttes d’huile de truffe

-Poivre

 ŒUFS FARCIS À LA TRUFFE

La mayonnaise :
Fouettez le jaune d’œuf et la moutarde.
Ajoutez l’huile de truffe puis l’huile de tournesol en filet tout en fouettant.
Salez, poivrez et réservez au frais.
Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante.
Égouttez et laissez refroidir avant de les écaler.
Coupez-les en deux et retirez délicatement les jaunes, réservez les blancs.
Écrasez les jaunes (ou passez-les à la râpe à fromage), et mélangez avec la ciboulette, la truffe finement émincée et la mayonnaise.
Remplissez les blancs d’œuf avec cette préparation et décorez d’éclats de truffe et de ciboulette.

 ŒUFS FARCIS À LA TRUFFE

Publié dans ENTRÉE

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