nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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MADELEINES AU THÉ VERT ET AU LIMONCELLO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MADELEINES AU THÉ VERT ET AU LIMONCELLO

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour une douzaine de madeleines :
-100 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-1 cuillère à café de thé Matcha en poudre
-100 g de beurre salé fondu
-2 gros oeufs
-100 g de sucre
-2 cuillères à soupe de Limoncello

MADELEINES AU THÉ VERT ET AU LIMONCELLO

Préchauffez le four th. 8 (240°).

Mélangez la farine avec la levure, le sucre et le thé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, faites mousser les blancs à l’aide d’un fouet et ajoutez-les toujours en fouettant, au mélange précédent.
Ajoutez les jaunes, le beurre fondu et le limoncello.
Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Remplissez au 3/4 des empreintes à madeleine et enfournez 5 min.
Baissez le four th. 6 (180°) et poursuivez la cuisson 5 min environ.

MADELEINES AU THÉ VERT ET AU LIMONCELLO

Publié dans DESSERTS, Cakes

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ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX CHANTERELLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX CHANTERELLES

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
Les chanterelles :
-300 g de chanterelles
-20 g de beurre
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-Persil plat
-Sel, poivre
Les pommes de terre :
-500 de pommes de terre
-5 cl d’huile d’olive
-50 g de beurre
-10 cl de lait
-1 cuillère à soupe de persil plat haché
-Sel, poivre

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX CHANTERELLES

Les chanterelles :
Nettoyez les champignons, épluchez et émincez l’ail et l’échalote.
Faites suer ail et échalote dans le beurre.
Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 5 min à feu moyen.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil et mélangez.

Les pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur.
Écrasez les pommes de terre avec le beurre, le lait chaud, l’huile d’olive et le persil. Salez, poivrez.

Dressez l’écrasée de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle et répartissez les chanterelles.

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX CHANTERELLES

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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RAVIOLES AUX TRUFFES ET AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAVIOLES AUX TRUFFES ET AUX HERBES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-24 feuilles de raviole
-1 jaune d’oeuf
-20 g de beurre
-2 petites truffes fraîche
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette…)
-200 g de ricotta
-1 petite échalote
-50 cl de crème fraîche
-1 cuillère à soupe de jus de truffe
-1 pincée de fond de veau en poudre
-50 g de parmesan en copeaux
-Sel, poivre

RAVIOLES AUX TRUFFES ET AUX HERBES

Tranchez finement 1 truffe. Plongez la dans 40 cl de crème, dans une casserole, ajoutez le jus de truffe et le fond de veau. Salez, poivrez et faites chauffer sur feu doux en remuant.
Réservez au chaud.

Émincez la seconde truffe.
Hachez l’échalote.
Faites fondre le beurre, ajoutez la truffe, l’échalote, les herbes et laissez sur feu doux 2 min. Réservez.

Mélangez la ricotta avec 10 cl de crème. Ajoutez le mélange truffe, échalote, herbes, salez et poivrez.

Au pinceau, enduisez 12 feuilles de raviole de jaune d’œuf.
Répartissez la farce au centre de chacune des feuilles et recouvrez d’une seconde feuille de raviole.
Soudez bien les bords.
Pochez les ravioles 4 min à l’eau bouillante salée.
Égouttez sur un papier absorbant.

Déposez 3 ravioles dans chacune des assiettes, nappez de sauce chaude et servez.

RAVIOLES AUX TRUFFES ET AUX HERBES

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