épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE PETITS POIS ET JAMBONNEAU À LA MENTHE

Publié le 28 avril 2015 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min
Pour 8 personnes :
-500 g de petits pois (frais ou surgelés)
-400 g de jambonneau sans os
-3 cuillères à soupe de vinaigre d’échalote
-5 g d’agar-agar
-1 petit bouquet de menthe
-60 cl de fond de veau
-sel, poivre

Faites cuire les petits pois dans le fond de veau.
Égouttez les petits pois en prenant soin de conserver le jus de cuisson.
Ajoutez l’agar-agar dans le jus de cuisson et laissez chauffer jusqu’à ébullition en remuant. Ajoutez la menthe ciselée et mélangez.
Coupez le jambonneau en cubes.
Mélangez les petits pois avec le vinaigre d’échalote, salez, poivrez.
Tapissez une terrine de film étirable.
Versez la moitié du fond de veau et la moitié des petits pois.
Ajoutez la moitié des cubes de jambonneau et laissez prendre 25 à 30 min au frais.
Recouvrez du reste de petits pois, de jambonneau et de fond de veau.
Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Tranchez au couteau électrique pour obtenir de belles tranches.

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RÔTI DE BŒUF AILLÉ ET KETCHUP MAISON

Publié le 25 avril 2015 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
Le rôti :
-1 rôti de bœuf de 1 kg (dans le filet)
-5 gousses d’ail
-5 cl d’huile d’olive
-Sel, poivre
Le ketchup :
-500 g de tomates mûres
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate (ou balsamique)
-1 échalote
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-40 g de sucre roux
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de poudre de muscade
-1 pincée de paprika
-Sel, poivre

Le ketchup :
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés.
Saisissez les morceaux de tomate, avec l’échalote émincée, dans l’huile d’olive.
Laissez mijoter 20 min environ.
Ajoutez le vinaigre, le sucre et les épices, salez, poivrez et laissez mijoter encore 10 à 15 min, en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.
Mixez (éventuellement), laissez refroidir et réservez.
Le rôti :
Pelez les gousses d’ail.
Frottez toute la surface du rôti avec 1 gousse d’ail.
Déposez le rôti dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et enfournez dans le four th. 7/8 (220°), pour 15 min.
Retirez la barde et la ficelle, salez et poivrez le rôti et remettez au four pour 10 min.
Recouvrez d’un papier cuisson et laissez reposer four éteint 5 min avant de le trancher.
Servez les tranches de bœuf accompagnées de ketchup maison.

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LAPIN CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, THYM ET CITRON

Publié le 24 avril 2015 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 2 heures
Pour 4 personnes :
-4 cuisses de lapin fermier
-5 gousses d’ail
-1 citron bio
-1 petit bouquet de thym
-30 cl d’huile d’olive
-2 petites courgettes
-1 poignée de haricots plats
-Sel, poivre

Pelez les gousses d’ail sans les couper.
Faites dorer de tous côtés les cuisses de lapin dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Placez-les dans une petite cocotte et ajoutez le thym effeuillé, 4 gousses d’ail et le citron, lavé et coupé en fines rondelles. Salez, poivrez et versez l’huile d’olive.
Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Lavez les courgettes et coupez les en fines rondelles.
Faites les cuire doucement à la poêle avec 1 gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez.
Lavez les haricots, faites-les cuire à la vapeur.
Servez les cuisses de lapin avec un fond de jus de cuisson, les légumes et quelques brins de thym.

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