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PETITS GÂTEAUX BASQUES AU LEMON CURD ET CERISES AU VIN ÉPICÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS GÂTEAUX BASQUES AU LEMON CURD ET CERISES AU VIN ÉPICÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Le gâteau :

-280 g de farine

-1 pincée de sel

-1 œuf entier + 2 jaunes

-180 g de sucre

-180 g de beurre mou

-1 pincée ce vanille en poudre

-6 cuillères à soupe de lemon curd

-Les cerises :

-400 g de cerises + 1 poignée pour la déco

-80 g de sucre roux

-20 cl d’eau

-2 pincées de 4 épices

-20 g de beurre

-3 cuillères à soupe de sucre roux

-30 cl de vin rouge

-Quelques feuilles de menthe

PETITS GÂTEAUX BASQUES AU LEMON CURD ET CERISES AU VIN ÉPICÉ

Le gâteau :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Fouetter le beurre et le sucre.

 

Ajouter la vanille, le sel, l’œuf entier et les jaunes puis la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

 

Verser l’appareil dans des moules à muffins sans les remplir jusqu’aux bords et enfourner pour 30 min.

 

Laisser refroidir et démouler.

 

Les cerises :

Équeuter et dénoyauter les cerises.

 

Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser chauffer jusqu’à obtention d’un sirop.

 

Chauffer les cerises dans une casserole avec le beurre et le sucre roux. Laisser légèrement confire et ajouter les épices, le sirop et le vin rouge. Laisser réduire jusqu’à un léger épaississement.

 

Répartir dans des verrines, ajouter deux feuilles de menthe et réserver au frais.

 

Recouvrir chaque petit gâteau de lemon curd,  les décorer de cerises fraîches coupées en deux et ajouter une feuille de menthe.

 

Servir avec une verrine de cerises au vin.

PETITS GÂTEAUX BASQUES AU LEMON CURD ET CERISES AU VIN ÉPICÉ

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CRUMBLE DE COURGETTES MENTHE FETA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRUMBLE DE COURGETTES MENTHE FETA

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 courgettes

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-200 g de feta

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

-50 g de poudre d’amandes

-50 g de farine

-100 g de beurre mou

-2 pincées de coriandre en poudre

-4 feuilles de menthe

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 

CRUMBLE DE COURGETTES MENTHE FETA

Laver et sécher les courgettes. Les couper en fines lamelles à la mandoline.

 

Éplucher l’oignon, écraser l’ail.

 

Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, l’ail, la feta émiettée et quelques brins de thym. Saler légèrement, poivrer et laisser cuire 6 à 8 min. Ajouter les feuilles de menthe ciselées.

 

Préchauffer le four th. 7 (210°).

 

Déposer 4 cercles à pâtisserie huilés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Prélever 4 belles lanières de courgette et en tapisser le tour des cercles. Remplir l’intérieur avec la préparation courgette-feta.

 

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, la coriandre les amandes et le beurre. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage.

 

Répartir le crumble sur les préparations et enfourner 20 min.

CRUMBLE DE COURGETTES MENTHE FETA

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TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Repos : 4 h

Pour 6 personnes :

-3 ou 4 poireaux nouveaux selon grosseur

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de basilic ciselée

-400 g de fromage frais (ou de fromage blanc)

-100 g de chèvre frais

-15 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-Sel, poivre

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Laver les poireaux, éliminer les extrémités vertes et les cuire à la vapeur 20 min.

 

Éplucher et hacher l’ail.

 

Porter la crème et l’agar-agar à ébullition en remuant.

 

Mélanger au fouet, le fromage frais, le fromage de chèvre, l’ail écrasé, la crème et les herbes. Saler, poivrer.

 

Tapisser un moule à cake de film étirable.

 

Verser la moitié de la préparation au fromage et déposer les poireaux. Recouvrir du reste de fromage, lisser, filmer et réserver 4 heures minimum au frais.

 

Servir avec une vinaigrette ou un coulis de tomate maison.

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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