nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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GALETTES DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GALETTES DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre

-1 oignon

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, thym, ciboulette…)

-1 cuillère à soupe de farine

-1 gros œuf

-Huile de tournesol

-Sel, poivre

GALETTES DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Éplucher, laver et râper finement les pommes de terre. Les envelopper dans un torchon propre et les essorer soigneusement.

 

Éplucher l’oignon, le râper également.

 

Déposer les pommes de terre essorées dans un saladier. Ajouter l’oignon, l’œuf, la farine et les herbes. Saler, poivrer et mélanger.

 

Chauffer 2 cuillères à soupe dans une sauteuse.

 

Former des galettes à l’aide d’un cercle en tassant bien la préparation.

 

Saisir les galettes dans l’huile chaude et retourner au bout de quelques minutes pour dorer l’autre face.

 

Retirer les galettes à l’aide de l’écumoire et les déposer sur un papier absorbant avant de les servir.

GALETTES DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

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COQ AU RIESLING

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COQ AU RIESLING

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-1 coq (de 1,5 kg environ) coupé en morceaux

-40 g de beurre

-10 cl de cognac

-3 belles échalotes

-1 gousse d’ail

-6 champignons de Paris

-30 cl de riesling

-20 cl de bouillon de volaille

-15 cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de farine

-1 jaune d’œuf

-Huile d’olive

-Sel, poivre

COQ AU RIESLING

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Faire dorer les morceaux de volaille de tous les côtés. Saler, poivrer.

 

Ajouter les échalotes et l’ail hachés. Mélanger, verser le cognac et flamber avec précaution.

 

Verser le vin et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 30 min.

 

Nettoyer et couper les champignons en deux. Les faire revenir dans un petit filet d’huile d’olive.

 

Retirer les morceaux de volaille de la cocotte.

 

Mélanger la crème avec la farine et le jaune d’oeuf. Verser dans la cocotte et faire épaissir la sauce au fouet. Rectifier l’assaisonnement et remettre les morceaux de coq et les champignons.

 

Servir de suite.

 

COQ AU RIESLING

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CABILLAUD SAUCE GRENOBLOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD SAUCE GRENOBLOISE

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-800 g de dos de cabillaud

-1 citron bio

-80 g de beurre

-2 cuillères à soupe de câpres

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-2 petites tranches de pain

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CABILLAUD SAUCE GRENOBLOISE

Peler le citron au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Tailler la chair en cubes.

 

Découper le pain en cubes et les faire dorer dans 20 g de beurre.

 

Découper le cabillaud en 4 portions, les saisir dans un filet d’huile d’olive additionné de 20 g de beurre. Saler, poivrer et réserver au chaud dans le four préchauffé th. 6 (180°).

 

Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse et le laisser légèrement colorer. Ajouter les dés de pain, les morceaux de citron et leur jus, les câpres et le persil. Mélanger et retirer du feu.

 

Dresser le poisson dans les assiettes, répartir la sauce et servir de suite.

 

CABILLAUD SAUCE GRENOBLOISE

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Publié dans POISSONS

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