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SAUCISSES MAISON VIANDES ET MOUTARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUCISSES MAISON VIANDES ET MOUTARDE

Préparation : 50 min la veille Cuisson : 15 min

Pour une quinzaine de saucisses :

-500 g de filet de porc

-500 g de viande de boeuf

-200 g de gras (gras de gorge ou lard gras)

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-1 belle cuillère à soupe de moutarde

-Boyaux de porc

-8 g de sel, poivre

SAUCISSES MAISON VIANDES ET MOUTARDE
SAUCISSES MAISON VIANDES ET MOUTARDE

Rincer les boyaux sous l’eau froide, réserver.

 

Couper la viande en morceaux.

 

Peler et hacher l’ail et l’échalote.

 

Hacher les viandes et le gras. Ajouter les herbes, l’ail et l’échalote hachées, le vin blanc, la moutarde, sel et poivre. Mélanger.

 

Installer le boyau sur le cône de l’appareil à saucisses (ou du hachoir sur certains robots) et remplir.

 

Cesser de remplir les saucisses lorsque chacune à atteint la dimension désirée et fermer en nouant (ou les tourner plusieurs fois.)

 

 Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain et cuire à la plancha ou au barbecue.

SAUCISSES MAISON VIANDES ET MOUTARDE

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FOCACCIA À LA POMME DE TERRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOCACCIA À LA POMME DE TERRE

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-300 g de farine (T 45)

-1 pomme de terre (200 g environ)

-100 g de maïzena

-1 sachet de levure boulangère

-20 cl d’eau

-1 pincée de sucre

-Huile d’olive

-1 dizaine de tomates cerises

-4 ou 5 olives

-100 g de parmesan 

-10 g de Sel

-Fleur de sel

FOCACCIA À LA POMME DE TERRE

Cuire la pomme de terre, l’éplucher et l’écraser.

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, verser la farine, la maïzena et la levure. Mélanger.

 

Ajouter tout en mélangeant, la pomme de terre, l’eau, le sucre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la moitié du parmesan.

 

Travailler jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois du bol.

 

Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser la pâte 2 h à température ambiante.

 

Déposer la pâte dans un cadre, disposer les olives coupées en tranches, les tomates cerises et éparpiller le reste du parmesan, un peu de fleur de sel et un petit filet d’huile d’olive.

 

Laisser encore pousser une heure.

 

Préchauffer le four th. 7/8 (220°).

 

Enfourner pendant 20 min environ et laisser complètement refroidir avant de déguster.

FOCACCIA À LA POMME DE TERRE

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Publié dans MISES EN BOUCHE, pain

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TARTE PANNA COTTA À LA COMPOTÉE DE PÊCHES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE PANNA COTTA À LA COMPOTÉE DE PÊCHES

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte sucrée

La compote de pêches :

-4 ou 5 pêches selon grosseur

-Le jus d’1 petit citron

-2 cuillères à soupe de sucre

-2 g d’agar-agar

La panna cotta :

-30 cl de crème entière liquide

-15 cl de lait

-60 g de sucre en poudre

-4 g d’agar-agar

La déco :

-1 pêche

-1 poignée de framboises

TARTE PANNA COTTA À LA COMPOTÉE DE PÊCHES

Cuire la pâte à blanc 20 min th. 5/6 (170°). Réserver.

 

La compote de pêches :

Laver, sécher éplucher et dénoyauter les pêches. Les mixer avec le sucre et le jus de citron.

 

Verser la compote dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter doucement à ébullition en remuant.

 Étaler la compote tiédie sur le fond de tarte, laisser prendre 2 heures au frais.

TARTE PANNA COTTA À LA COMPOTÉE DE PÊCHES

La panna cotta :

Porter doucement à ébullition la crème, le lait avec le sucre et l’agar-agar tout en remuant.

 

Laisser tiédir et verser sur la tarte.

 

Réserver encore 2 heures au frais.

 

Décorer la tarte avec la pêche tranchée et les framboises juste avant de la servir.

TARTE PANNA COTTA À LA COMPOTÉE DE PÊCHES

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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