nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 6/8 personnes :

-1 foie gras cru (de 400 à 500 g) à température ambiante

-8 g de sel

-2 g de poivre

-1 gousse de vanille

-2 cuillères à soupe de rhum

TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

Séparer les lobes du foie gras, couper chaque lobe en deux et dénerver.

 

Déposer le foie gras dans un plat creux.

 

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

Éparpiller le sel, le poivre et les graines de vanille sur le foie gras et l’arroser de rhum. Filmer et réserver au frais entre 3 et 12 h selon l’intensité de goût désirée.

 

Préchauffer le four th. 4 (120°) et installer un bain-marie.

 

Sortir le foie gras à température ambiante 30 min minimum avant de le tasser dans une terrine.

 

Couvrir et enfourner pour 35 min.

 

Laisser tiédir la terrine avant de récupérer dans une tasse, la graisse rendue. Filmer la terrine, la lester et la réserver au frais 24 h.

 

Le lendemain, faire fondre la graisse réservée au micro ondes et la couler sur la terrine. Réserver encore 24 heures au frais avant la dégustation.

TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

foie gras,terrine,rhum,vanille

Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

Partager cet article

Repost0

DARNES DE LOTTE AU MUSCAT ET AU PAIN D’ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DARNES DE LOTTE AU MUSCAT ET AU PAIN D’ÉPICES

Préparation : 20 min Cuisson : 55 min

Pour 4 personnes :

-8 darnes de lotte

-2 oignons

-50 cl de vin blanc moelleux (muscat)

-1 petite cuillère à soupe de farine

-1 bouquet garni

-1 cuillère à café de sucre roux

-2 cuillères à soupe de crème de balsamique

-4 tranches de pain d’épices

-Moutarde

-Huile d’olive

-Sel, poivre

DARNES DE LOTTE AU MUSCAT ET AU PAIN D’ÉPICES

Peler et émincer les oignons, les faire suer dans un filet d’huile d’olive, dans une cocotte.

 

Ajouter les darnes de lotte. Les faire dorer des 2 côtés et les retirer.

 

Ajouter le sucre dans la cocotte, remuer et laisser légèrement caraméliser avant d’ajouter la farine. Mélanger et verser la crème de balsamique et le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser sur feu doux 20 min environ.

 

Découper 2 tranches de pain d’épices en 4 bâtonnets et les tartiner de moutarde. Les ajouter dans la cocotte ainsi que les darnes de lotte. Retirer du feu.

 

Mettre la cocotte au four th. 4 (120°), 30 min avant de servir.

 

Couper les 2 autres tranches de pain d’épices en 2, les faire légèrement dorer et les ajouter dans les assiettes dressées.

DARNES DE LOTTE AU MUSCAT ET AU PAIN D’ÉPICES

lotte,muscat,pain d'épices,poisson en sauce

Publié dans PAINS

Partager cet article

Repost0

PURÉE DE CERFEUIL TUBÉREUX AU PAIN D’ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PURÉE DE CERFEUIL TUBÉREUX AU PAIN D’ÉPICES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-600 g de cerfeuil tubéreux

-1 belle pomme de terre

-15 cl de lait

-30 g de beurre +10 g

-2 tranches de pain d’épices

-Sel, poivre

PURÉE DE CERFEUIL TUBÉREUX AU PAIN D’ÉPICES

Tartiner les tranches de pain d’épices avec 10 g de beurre et les faire très légèrement dorer au four. Mixer grossièrement.

 

Éplucher et laver les cerfeuils tubéreux et la pomme de terre. Les couper en deux et les faire cuire 20 min dans une eau salée départ eau froide.

 

Égoutter les légumes. Les déposer dans un saladier et les écrasés au presse purée.

 

Ajouter le lait chaud, le beurre, sel et poivre. Mélanger pour obtenir un mélange lisse.

 

Dresser la purée dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Éparpiller le pain d’épices et servir de suite.

PURÉE DE CERFEUIL TUBÉREUX AU PAIN D’ÉPICES

cerfeuil tubéreux,purée,pain d'épices 

Partager cet article

Repost0