nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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CONFIT DE CANARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CONFIT DE CANARD

Préparation : 5 min Repos : 24 h Cuisson : 1 h Stérilisation : 2 h

Pour 6 personnes :

-6 cuisses de canard

-3 cuillères à soupe de gros sel

-1 cuillère à soupe de 4 épices

-1 kg de graisse de canard

-Thym

CONFIT DE CANARD

Mélanger les épices avec le gros sel et quelques brins de thym.

 

Enduire et frotter les cuisses de canard de ce mélange et laisser reposer 24 heures au frais.

 

Le lendemain, essuyer les cuisses de canard et les déposer dans une cocotte avec 3 branches de thym. Faire cuire à feu doux 1h en surveillant.

 

Les placer dans les bocaux stérilisés (2 bocaux de 1,5 l), recouvrir jusqu’à 2 cm des bords, de graisse de canard fondue et fermer hermétiquement.

 

Immerger les bocaux et les stériliser 2 h à partir de l’ébullition.

CONFIT DE CANARD

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PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 8 petits gâteaux :

-125 g de poudre d’amandes

-125 g de sucre glace

-50 g de farine

-30 g de beurre mou

-30 g d’amandes effilées

-3 gros jaunes d’œufs

-1 blanc

-50 g d’oranges confites

-1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

 

Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le beurre et le rhum. Mélanger doucement au fouet.

 

Ajouter délicatement le blanc d’œuf monté en neige.

 

Ajouter enfin les fruits confits, mélanger.

PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE

Graisser des empreintes à muffins, répartir les amandes effilées et verser l’appareil.

 

Enfourner 25 min.

 

Tester la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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MATELOTE DES TONNELIERS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Ce plat traditionnel du Val de Loire, peut être réalisé avec d'autres morceaux de veau comme le tendron, l'épaule ou encore la poitrine...

MATELOTE DES TONNELIERS

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40

Pour 4 personnes :

-4 belles tranches de jarret de veau

-50 cl de vin rouge Coteaux du Loir (ou Bourgueil)

-12 petits oignons blancs

-4 carottes

-60 g de beurre

-1 cuillère à soupe de farine

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

MATELOTE DES TONNELIERS

Éplucher les oignons et les carottes. Couper les carottes en rondelles.

 

Dans une cocotte, faire dorer les carottes et les petits oignons dans la moitié du beurre.

 

Ajouter la farine, mélanger et verser le vin. Mélanger à nouveau et ajouter les morceaux de viande et le bouquet garni. Saler, poivrer et porter doucement à ébullition.

 

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 20 en remuant de temps en temps.

 

Retirer le bouquet garni, la viande et sa garniture de la cocotte.

 

Faire réduire la sauce quelques minutes sur feu vif.

  

Ajouter le reste du beurre dans la sauce au vin, mélanger au fouet et remettre la viande et les légumes dans la cocotte.

 

Servir de suite.

MATELOTE DES TONNELIERS

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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