RISOTTO VÉNÉRÉ AUX ST-JACQUES , FENOUIL ET CITRON CONFIT

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-300 g de riz Vénéré

-1 fenouil

-1 cuillère à café de miel

-1 cuillère à soupe de citron confit

-1 l de bouillon de légumes

-10 cl de vin blanc

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-500 g de petites noix de St-Jacques

-1 filet de jus de citron

-2 cuillères à soupe d’aneth ciselé

-10 cl de crème liquide

-sel, poivre

Lavez le fenouil et coupez le en lamelles.

Saisissez le dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez le citron confit. 

Ajoutez 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille et laissez sur feu doux 10 min. Salez légèrement et poivrez.

Versez le miel et continuez la cuisson quelques minutes en remuant. 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et versez le riz.

Remuez et versez le vin blanc. Quand celui-ci est absorbé, versez le bouillon petit à petit et cuisez doucement jusqu’à absorption du liquide. Salez et poivrez.

Poêlez les noix de St-jacques dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et arrosez de jus de citron. Ajoutez la crème, mélangez, salez et poivrez.

Dressez le risotto dans les assiettes de service, ajoutez les lamelles de fenouil au citron confit, les noix de st-Jacques et saupoudrez d’aneth ciselé.