coquillages

  • VERNIS AU COMTÉ

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -8 vernis -1 gousse d’ail -40 g de beurre salé -70 g de comté râpé -15 cl de crème -Poivre Nettoyer et faire tremper les vernis dans de l’eau fraîche salée pendant 2 heures en changeant l’eau à mi-temps. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter la gousse d’ail pressée. Quand l’ail est translucide, ajouter les vernis. Couvrir et laisser 10 à 12 minutes sur feu vif, en remuant de temps en temps, les vernis doivent être tous ouverts. Déposer les coquillages dans un plat à gratin, retirer la…

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  • VIOLETS DE MÉDITERRANÉE AU BEURRE D’ÉCHALOTES

    Épicétout, la cuisine de Dany

    (ou biju ou figue de mer ou encore patate de mer…) Préparation : 10 min Pour 4 personnes : -8 violets (ou plus, au goût) La sauce : -4 échalotes -5 cl de vinaigre -20 cl de vin blanc -150 g de beurre -Sel, poivre La sauce : Éplucher les échalotes et les émincer…

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