VIOLETS DE MÉDITERRANÉE AU BEURRE D’ÉCHALOTES

Épicétout, la cuisine de Dany

(ou biju ou figue de mer ou encore patate de mer…)



Préparation : 10 min



Pour 4 personnes :



-8 violets (ou plus, au goût)



La sauce :



-4 échalotes



-5 cl de vinaigre



-20 cl de vin blanc



-150 g de beurre



-Sel, poivre



La sauce :



Éplucher les échalotes et les émincer finement.



Les déposer dans une casserole avec le vinaigre et le vin.



Laisser réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir 3 cuillères à soupe de liquide environ.



Ajouter le beurre petit à petit et, hors du feu, monter la sauce au fouet.



Couper les violets en deux et les servir avec le beurre aux échalotes.

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