nj, saumon - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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123 articles avec saumon

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Préparation : 35 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-400 g de filet de saumon bio

-8 noix de St-Jacques

-1 oignon

-1 carottes

-4 belles pommes de terre

-20 cl de vin blanc sec

-15 cl de fumet de poisson 

-20 cl de crème liquide

-40 cl de bisque de homard

-1 bouquet garni

-1 cuillère à soupe de farine

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Éplucher les légumes. Émincer la carotte et l’oignon, couper les pommes de terre en 4.

Placer les légumes dans une cocotte, arroser de vin blanc et ajouter le bouquet garni. Cuire 10 min à feu doux. Verser le fumet et poursuivre la cuisson 5 min. Retirer le bouquet garni, réserver.

Cuire les filets de saumon au four th. 6/7 (200°), 10 min. Saler, poivrer.

Poêler les noix de st-jacques 2 min de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Faire un roux avec 1 filet d’huile d’olive et la farine. Mouiller avec la crème et faites épaissir en remuant. Verser la bisque et Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les noix de St-jacques et le saumon coupé en cubes dans la cocotte. Verser la bisque.

Réchauffer l’ensemble quelques minutes et servir de suite.

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

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FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon bio

-2 tranches de pain de mie

-1 gousse d’ail

-1 citron bio

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

Préchauffer le four th. 7/8 (230°).

 

Mixer le pain avec le basilic, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le zeste du citron et la gousse d’ail épluchée.

 

Déposer les filets de saumon dans un plat à four. Les saler, les poivrer et les recouvrir de la préparation au pain de mie. Tasser légèrement.

 

Enfourner 10 min.

 

Servir du quinoa épicé…

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

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Publié dans POISSONS, SAUMON

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TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-500 g de filet de saumon bio

-Le jus d’1 petit citron

-2 beaux abricots

-1 petit oignon rouge

-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

-2 pincées de piment d’Espelette

-1 filet d’huile d’olive

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Le découper en tous petits cubes (au couteau ou au mixeur par petits à coups).

 

Déposer dans un saladier le saumon découpé et l’arroser de jus de citron. Ajouter le persil, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, l’oignon rouge émincé, sel et poivre. Mélanger et réserver 30 min au frais.

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Laver, sécher les abricots et les couper en petits cubes.

Les ajouter au saumon et mélanger.

 

Dresser dans les assiettes à l’aide d’un cercle et servir de suite.

 

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

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