Saumon à la puttanesca
Façon Ottolenghi
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-4 morceaux de saumon avec peau
-200 g de haricots verts
-6 oignons tiges
-200 g de tomates cerise
-Sel, poivre
L’huile parfumée :
-8 cl d’huile d’olive
-8 filet d’anchois hachés
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 cuillère à café de flocons de piment
-1 cuillère à café de graines de coriandre pilées
-4 belles gousses d’ail pressées
-2 citrons confits
-2 cuillères à café de sirop d’érable
-La salsa
-60 g d’olives
-60 g de câpres
-1 citron confit (retirer la chair et émincer la peau)
-1 petit bouquet de basilic et persil ciselé
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de jus de citron
-Sel, poivre
L’huile parfumée :
Mélanger l’huile d’olive avec les anchois, le concentré de tomate et faire frémir 5 min dans une sauteuse.
Ajouter le piment et la coriandre et laisser 1 min sur feu moyen. Hors du feu ajouter l’ail, le sirop d’érable et le citron confit (retirer la chair et émincer finement la peau). Mélanger, laisser refroidir.
Les légumes :
Préchauffer le four à 220°.
Laver, équeuter les haricots verts. Détailler les oignons en lamelles dans la hauteur. Laver et couper les tomates en deux.
Sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, poser les légumes, les arroser de 3 cuillères à soupe d’huile parfumée, saler, poivrer et enfourner 15 min.
Le saumon :
Poser le saumon sur une assiette et le recouvrir du reste d’huile parfumée.
Ajouter les morceaux de saumon sur la plaque du four avec les légumes et poursuivre la cuisson 8 à 10 min selon l’épaisseur des morceaux de saumon.
Sortir la plaque four et laisser reposer quelques min.
La salsa :
Mélanger tous les ingrédients de la salsa, en recouvrir le saumon et servir.
