nj, terrine - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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70 articles avec terrine

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min la veille

Pour 6 personnes :

Le saumon :

-1 kg de filet de saumon

-1 petit bouquet de persil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La gelée :

-1 poireaux

-1 petite carotte

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-1 cube de bouillon de légumes bio

-1 filet de jus de citron

-4 g d’agar-agar

-Sel, poivre

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Le saumon :

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Retirer les arêtes éventuelles du saumon, le déposer dans un plat à four.

L’arroser d’un petit filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du saumon.

 Laisser refroidir.

 

 

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

La gelée :

Éplucher, laver et émincer les légumes.

Les déposer dans une grande casserole et les couvrir largement d’eau. Ajouter le bouillon cube et porter à ébullition.

Laisser cuire 25 min à découvert pour que le bouillon réduise.  

Ajouter le persil et mixer finement au mixeur plongeant.

Saler légèrement, poivrer et ajouter le filet de citron et l’agar-agar. Porter à nouveau à ébullition en remuant. Réserver.

Laver et ciseler grossièrement le persil.

Verser une première fine couche de gelée et de persil dans un moule à cake, laisser prendre au frais.

Monter ensuite la terrine en intercalant le saumon coupé en morceaux, le persil et le bouillon.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

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Publié dans ENTRÉE, SAUMON, POISSONS, Terrine

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TERRINE DE LIÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE LIÈVRE

Préparation : 25 min Marinade : 24 h Cuisson : 1 h 30 Repos 48 h

Pour 8 personnes :

-500 g de viande de lièvre désossée

-250 g de chair à saucisse

-250 g de viande de veau

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-40 cl de vin blanc sec

-5 baies de genièvre

-1 bouquet garni frais

-1 crépine

-Sel, poivre

TERRINE DE LIÈVRE

Détailler les viandes en gros morceaux. Les déposer dans un plat creux avec la chair à saucisse et arroser de vin blanc. Éparpiller le bouquet garni, les baies de genièvre et l’oignon émincé. Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Faire tremper la crépine dans un saladier d’eau tiède.

Conserver quelques gros morceaux de viande de lièvre, hacher le reste avec le veau, la chair à saucisse et l’ail écrasé, sel et poivre.

Préchauffer le four avec un bain-marie th. 6/7 (200°).

Égoutter et étaler délicatement la crépine sur le plan de travail. En tapisser un moule à terrine (de taille moyenne ou deux petites).

Ajouter les viandes et tasser. Replier la crépine sur la farce.

Verser un peu de marinade et enfourner pour 1 heure.

Réduire le temps de cuisson de 20 à 30 min dans le cas de petites terrines.

TERRINE DE LIÈVRE

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TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes (une tourtière de 22 cm):

-500 g de pâte feuilletée

-800 de filet de porc

-300 g de veau

-3 œufs

-2 tranches de pain de mie15 cl de lait

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-30 g de beurre

-2 pincées de noix de muscade

-Sel, poivre

TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

Déposer les tranches de pain de mie dans une assiette creuse et les arroser de lait. Réserver.

Peler et émincer l’oignon, le faire suer dans le beurre. Ajouter l’ail écrasé. Mélanger.

Hacher les viandes et ajouter l’oignon et l’ail, le persil, deux œufs, le pain de mie écrasé, la muscade, sel et poivre. Mélanger.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

Graisser la tourtière et la garnir d’une abaisse de pâte feuilletée en la faisant déborder sur tout le tour.

Verser la farce et recouvrir du reste de pâte en prenant soin de bien souder les bords.

Dorer avec l’œuf restant et percer une petite cheminée au centre de la tourte.

Enfourner pour 1 h.

TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

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