terrine

  • TERRINE DE MAKI DE SAUMON AUX PETITS POIS

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 4 h Pour 10 personnes : -400 g de petits pois écossés -700 g de filet de saumon -2 tranches de saumon fumé -Feuilles d’algues nori -2 pincées de gingembre en poudre -5 g d’agar-agar -Menthe -Ciboulette -cerfeuil -Huile d’olive -Sel, poivre Faire cuire les petits pois 5 min à l’eau bouillante salée avec le gingembre. Mixer les petits pois avec un petit bouquets d’herbes (menthe, ciboulette, cerfeuil) et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une soupe un peu épaisse. Verser la moitié de cette soupe dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter…

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  • LE POTJEVLEESCH 

    Dany

    ou le « pot de viande » façon Hauts de France Préparation : 30 min Cuisson : 3 h Marinade : 24 h Repos : 12h Pour 6 personnes : -2 filets de poulet -4 râbles de lapin -200 g d’échine de porc -200 g de jarret de veau -2 carottes -1 cuillère à café de 5…

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  • PRESSÉ DE SAUMON FUMÉ AUX POIREAUX EN GELÉE DE BALSAMIQUE

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation: 15 min  Cuisson: 20 min La veille Pour 8 personnes: -8 belles tranches de saumon fumé -6 petits poireaux nouveaux -3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique -10 cl de bouillon de légumes -5 feuilles de gélatine -2 cuillères à soupe de persil plat ciselé -100 g de fromage…

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