terrine - épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE COURGETTES AU THON

Publié le 8 juin 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-4 petites courgettes

-6 tomates cocktail

-1 gousse d’ail

-100 g de thon en conserve (égoutté)

-5 œufs

-100 g de comté râpé

-10 cl de crème

-1 cuillère à soupe bombée de chapelure

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver, sécher les courgettes et les couper en cubes.

Les faire revenir dans un filet d’huile d‘olive. Ajouter la gousse d’ail écrasée, sel, poivre et laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant régulièrement.

Fouetter les œufs avec la crème, la chapelure et le fromage râpé.

Ajouter le thon émietté, saler légèrement, poivrer et mélanger.

Ajouter les courgettes et les tomates coupées en deux.

Verser dans un moule à cake graissé et enfourner pour 45 min.

Déguster tiède ou froid.

terrine,courgettes,tomates,thon

…

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Publié le 30 janvier 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-500 g de saumon bio

-2 cuillères à soupes d’aneth ciselée

-150 g de saumon fumé

-50 cl de vin blanc (Gewurztraminer, Mont-Louis...)

-20 cl de crème fleurette

-1 filet de jus de citron

-5 g d’agar-agar

-Ciboulette

-Sel, poivre

Porter le vin à ébullition et le laisser réduire d’1/4.

Ajouter l’agar-agar quelques minutes avant de retirer du feu. Mélanger, réserver.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Le saler, le poivrer et le faire cuire 15 min au four.

Tapisser un moule à cake de film étirable et verser une fine couche de vin à l’agar-agar. Éparpiller quelques brins de ciboulette et 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée.

Réserver au frais.

Monter la crème en chantilly.

Hacher grossièrement le saumon fumé.

Écraser le saumon cuit à l’aide d’une fourchette. Ajouter le saumon fumé, le citron, le reste du vin et le reste de l’aneth. Mélanger.

Ajouter la chantilly et mélanger doucement. Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans le moule, lisser et remettre au frais.

Laisser prendre 2 heures minimum avant de déguster.

saumon,saumon fumé,terrine,chantilly,gelée

…

LES RILLETTES DU MANS

Publié le 19 janvier 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min Cuisson : 3 h

Pour 4 pots :

-1 kg de viande de porc (épaule, palette…)

-200 g de panne de porc

-500 g de poitrine de porc

-200 g de lard gras

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

Couper les viandes en morceaux en séparant le gras.

Faire fondre le gras dans une cocotte avec 25 cl d’eau.

Ajouter les viandes, le bouquet garni.

Laisser cuire 3 heures en remuant de temps en temps.

Égoutter les viandes, les déposer dans un saladier, saler, poivrer. Les écraser grossièrement avec une fourchette.

Répartir dans les pots sans les remplir jusqu’au bord, tasser et couvrir de gras.

Laisser refroidir et conserver au frais.

rillettes,porc,terrine,terroir

…

73 articles avec terrine