terrine - épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE LIÈVRE

Publié le 17 novembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Marinade : 24 h Cuisson : 1 h 30 Repos 48 h

Pour 8 personnes :

-500 g de viande de lièvre désossée

-250 g de chair à saucisse

-250 g de viande de veau

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-40 cl de vin blanc sec

-5 baies de genièvre

-1 bouquet garni frais

-1 crépine

-Sel, poivre

Détailler les viandes en gros morceaux. Les déposer dans un plat creux avec la chair à saucisse et arroser de vin blanc. Éparpiller le bouquet garni, les baies de genièvre et l’oignon émincé. Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Faire tremper la crépine dans un saladier d’eau tiède.

Conserver quelques gros morceaux de viande de lièvre, hacher le reste avec le veau, la chair à saucisse et l’ail écrasé, sel et poivre.

Préchauffer le four avec un bain-marie th. 6/7 (200°).

Égoutter et étaler délicatement la crépine sur le plan de travail. En tapisser un moule à terrine (de taille moyenne ou deux petites).

Ajouter les viandes et tasser. Replier la crépine sur la farce.

Verser un peu de marinade et enfourner pour 1 heure.

Réduire le temps de cuisson de 20 à 30 min dans le cas de petites terrines.

terrine,pâté,lièvre,marinade

…

TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

Publié le 17 octobre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes (une tourtière de 22 cm):

-500 g de pâte feuilletée

-800 de filet de porc

-300 g de veau

-3 œufs

-2 tranches de pain de mie15 cl de lait

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-30 g de beurre

-2 pincées de noix de muscade

-Sel, poivre

Déposer les tranches de pain de mie dans une assiette creuse et les arroser de lait. Réserver.

Peler et émincer l’oignon, le faire suer dans le beurre. Ajouter l’ail écrasé. Mélanger.

Hacher les viandes et ajouter l’oignon et l’ail, le persil, deux œufs, le pain de mie écrasé, la muscade, sel et poivre. Mélanger.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Graisser la tourtière et la garnir d’une abaisse de pâte feuilletée en la faisant déborder sur tout le tour.

Verser la farce et recouvrir du reste de pâte en prenant soin de bien souder les bords.

Dorer avec l’œuf restant et percer une petite cheminée au centre de la tourte.

Enfourner pour 1 h.

tourte,alsace,viandes,pâte feuilletée

…

TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

Publié le 11 septembre 2020 par epicétout, la cuisine de dany

Préparation: 25 min Cuisson: 40 min

Pour 6/8 personnes:

-4 courgettes

-200 g d'oseille

-60 g de beurre

-3 cuillères à soupe de chapelure

-10 cl de crème liquide

-4 oeufs

-100 g de comté râpé

-sel, poivre

Préchauffer le four th. 6(180°).

Laver, sécher les courgettes, les détailler en cubes.

Les faire cuire 5 min à la vapeur.

Faire fondre l'oseille équeutée et lavée, dans le beurre pendant 3/4 min en remuant.

Dans un saladier, mélanger ensemble, les courgettes, l'oseille, la chapelure, la crème, le comté et les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser dans une terrine graissée et enfourner pour 35 min environ.

…

69 articles avec terrine