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72 articles avec terrine

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Préparation : 25 min cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-500 g de saumon bio

-2 cuillères à soupes d’aneth ciselée

-150 g de saumon fumé

-50 cl de vin blanc (Gewurztraminer, Mont-Louis...)

-20 cl de crème fleurette

-1 filet de jus de citron

-5 g d’agar-agar

-Ciboulette

-Sel, poivre

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Porter le vin à ébullition et le laisser réduire d’1/4.

Ajouter l’agar-agar quelques minutes avant de retirer du feu. Mélanger, réserver.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Le saler, le poivrer et le faire cuire 15 min au four.

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Tapisser un moule à cake de film étirable et verser une fine couche de vin à l’agar-agar. Éparpiller quelques brins de ciboulette et 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée.

Réserver au frais.

Monter la crème en chantilly.

Hacher grossièrement le saumon fumé.

Écraser le saumon cuit à l’aide d’une fourchette. Ajouter le saumon fumé, le citron, le reste du vin et le reste de l’aneth. Mélanger.

Ajouter la chantilly et mélanger doucement. Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans le moule, lisser et remettre au frais.

Laisser prendre 2 heures minimum avant de déguster.

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

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Publié dans ENTRÉE, POISSONS, SAUMON, Terrine

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LES RILLETTES DU MANS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LES RILLETTES DU MANS

Préparation : 10 min Cuisson : 3 h

Pour 4 pots :

-1 kg de viande de porc (épaule, palette…)

-200 g de panne de porc

-500 g de poitrine de porc

-200 g de lard gras

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

LES RILLETTES DU MANS

Couper les viandes en morceaux en séparant le gras.

Faire fondre le gras dans une cocotte avec 25 cl d’eau.

Ajouter les viandes, le bouquet garni.

Laisser cuire 3 heures en remuant de temps en temps.

Égoutter les viandes, les déposer dans un saladier, saler, poivrer. Les écraser grossièrement avec une fourchette.

Répartir dans les pots sans les remplir jusqu’au bord, tasser et couvrir de gras.

Laisser refroidir et conserver au frais.

LES RILLETTES DU MANS

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Publié dans ENTRÉE, Terrine, conserves

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PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min la veille

Pour 6 personnes :

Le saumon :

-1 kg de filet de saumon

-1 petit bouquet de persil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La gelée :

-1 poireaux

-1 petite carotte

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-1 cube de bouillon de légumes bio

-1 filet de jus de citron

-4 g d’agar-agar

-Sel, poivre

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Le saumon :

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Retirer les arêtes éventuelles du saumon, le déposer dans un plat à four.

L’arroser d’un petit filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du saumon.

 Laisser refroidir.

 

 

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

La gelée :

Éplucher, laver et émincer les légumes.

Les déposer dans une grande casserole et les couvrir largement d’eau. Ajouter le bouillon cube et porter à ébullition.

Laisser cuire 25 min à découvert pour que le bouillon réduise.  

Ajouter le persil et mixer finement au mixeur plongeant.

Saler légèrement, poivrer et ajouter le filet de citron et l’agar-agar. Porter à nouveau à ébullition en remuant. Réserver.

Laver et ciseler grossièrement le persil.

Verser une première fine couche de gelée et de persil dans un moule à cake, laisser prendre au frais.

Monter ensuite la terrine en intercalant le saumon coupé en morceaux, le persil et le bouillon.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

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Publié dans ENTRÉE, SAUMON, POISSONS, Terrine

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