terrine - épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE POISSON CŒUR DE LOTTE ET SALICORNES

Publié le 21 août 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h La veille

Pour 8 personnes :

-500 g de filet de merlan (ou de lieu noir)

-500 g de queue de lotte

-Une vingtaine de feuilles d’épinards

-4 œufs

-3 cuillères à soupe de crème

-6 pétales de tomate confite

-3 tranches de pain de mie

-10 cl de lait

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-2 cuillères à soupe de salicornes hachées

-Sel, poivre

La sauce :

-30 cl de crème entière

-1 gousse d’ail

-50 g de salicorne

-Sel, poivre

Laver les feuilles d’épinards, les ébouillanter 30 secondes et les égoutter à plat sur un papier absorbant.

Dans un bol, faire tremper le pain de mie dans le lait.

Couper le merlan (ou le lieu) en morceaux et les déposer dans le bol du mixeur.

Ajouter le pain de mie égoutté, les œufs, la crème, la ciboulette, les salicornes, les pétales de tomate confite, sel et poivre. Mixer et réserver au frais.

Retirer l’arête centrale de la lotte pour récupérer les 4 filets. Les envelopper dans les feuilles d’épinards.

Préchauffer le four th. 5 (150°) et installer un bain-marie.

Huiler un moule à cake et le remplir à moitié de farce au poisson.

Déposer les filets de lotte aux épinards sur toute le longueur de la terrine.

Recouvrir du reste de farce et tasser légèrement à l’aide d’une spatule.

Enfourner pour 1 h.

Laisser complètement refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.

La sauce :

Hacher finement la ciboulette, l’ail et les salicornes.

Fouetter la crème et ajouter le hachis de salicornes. Saler très légèrement et poivrer. Mélanger.

Trancher la terrine et servir avec la crème de salicornes.

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TERRINE DE COURGETTES AU THON

Publié le 8 juin 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-4 petites courgettes

-6 tomates cocktail

-1 gousse d’ail

-100 g de thon en conserve (égoutté)

-5 œufs

-100 g de comté râpé

-10 cl de crème

-1 cuillère à soupe bombée de chapelure

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver, sécher les courgettes et les couper en cubes.

Les faire revenir dans un filet d’huile d‘olive. Ajouter la gousse d’ail écrasée, sel, poivre et laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant régulièrement.

Fouetter les œufs avec la crème, la chapelure et le fromage râpé.

Ajouter le thon émietté, saler légèrement, poivrer et mélanger.

Ajouter les courgettes et les tomates coupées en deux.

Verser dans un moule à cake graissé et enfourner pour 45 min.

Déguster tiède ou froid.

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TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Publié le 30 janvier 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-500 g de saumon bio

-2 cuillères à soupes d’aneth ciselée

-150 g de saumon fumé

-50 cl de vin blanc (Gewurztraminer, Mont-Louis...)

-20 cl de crème fleurette

-1 filet de jus de citron

-5 g d’agar-agar

-Ciboulette

-Sel, poivre

Porter le vin à ébullition et le laisser réduire d’1/4.

Ajouter l’agar-agar quelques minutes avant de retirer du feu. Mélanger, réserver.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Le saler, le poivrer et le faire cuire 15 min au four.

Tapisser un moule à cake de film étirable et verser une fine couche de vin à l’agar-agar. Éparpiller quelques brins de ciboulette et 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée.

Réserver au frais.

Monter la crème en chantilly.

Hacher grossièrement le saumon fumé.

Écraser le saumon cuit à l’aide d’une fourchette. Ajouter le saumon fumé, le citron, le reste du vin et le reste de l’aneth. Mélanger.

Ajouter la chantilly et mélanger doucement. Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans le moule, lisser et remettre au frais.

Laisser prendre 2 heures minimum avant de déguster.

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