Terrine de canard au foie gras et trompettes de la mort
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 La veille
Pour 6 personnes :
-2 cuisses de canard
-200 g de foie gras cru
-400 g de filet de canard
-1 cuillère à soupe de cognac
-2 échalotes
-30 g de pistaches décortiquées non salées
-10 g de trompettes de la mort déshydratées
-1 cuillère à soupe de beurre
-1 jaune d’oeuf
-Thym, laurier
-Sel, poivre
Récupérer la chair des cuisses et des filets de canard, éliminer les os et conserver les peaux et le gras. Couper les chairs en morceaux.
Éplucher et émincer les échalotes.
Réhydrater les champignons dans l’eau tiède.
Préchauffer le four th. 5/6 (170°) avec un bain marie.
Faire suer les échalotes dans le beurre, ajouter les champignons, saler, poivrer, mélanger.
Hacher les chairs de canard avec le mélange précédent.
Placer le hachis dans un saladier et ajouter le cognac, les pistaches et le jaune d’œuf. Saler, poivrer, mélanger.
Ajouter le foie gras en morceaux et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans une terrine graissée, tasser et poser 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym. Recouvrir avec la peau et le gras de canard et le couvercle de la terrine.
Enfourner au bain marie 1 h 20.
Laisser complètement refroidir avant de réserver au frais jusqu’au lendemain.
