TERRINE DE POULET ET FOIE GRAS EN GELÉE DE LÉGUMES

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes :

-1 conserve de foie gras

-1 cuillère à café de porto 

-2 filets de poulet

-1 oignon

-200 g de haricots verts

-200 g de petits pois

-2 tomates (pelées, épépinées)

-50 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 g d’agar-agar (ou 5 feuilles de gélatine)

-1 pincée de piment d’espelette

-sel, poivre

Découpez le foie gras en cubes.

Coupez le filet de poulet en cubes également.

Écossez les petits pois, équeutez les haricots, faites-les cuire 8 min à la vapeur.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé, puis le poulet. Mélangez, versez le porto et laissez cuire 5 min. 

Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les au poulet et versez le bouillon.

Couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter 10 à 15 min.

Ajoutez l’agar-agar quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Prélevez les morceaux de poulet et de tomate à l’écumoire et récupérez le jus. 

Tapissez un moule à terrine de papier film, versez un peu de bouillon et laissez prendre 15 à 20 min au frais. 

Terminez le montage de la terrine en intercalant les légumes, le poulet, les cubes de foie gras et le reste du bouillon.

Placez au frais jusqu’au lendemain.

Démoulez la terrine sur une planche et découpez au couteau électrique.