TERRINE DE RATATOUILLE COEUR DE CHÈVRE

Épicétout, la cuisine de Dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 8 personnes :

-2 oignons

-4 tomates

-4 courgettes

-1 grosse aubergine

-1poivron vert

-1 poivron rouge

-2 gousses d’ail

-1 pincée de piment en poudre

-3 feuilles de laurier

3 feuilles de gélatine

-1 buchette de fromage de chèvre aux herbes

-huile d’olive

-sel, poivre

 
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Epluchez et coupez les oignons en rondelles.

Lavez, séchez les légumes.

Réservez une courgette entière. Évidez les poivrons. Pelez les tomates.

Épluchez tous les légumes, coupez-les en morceaux.

Faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les oignons. Ajoutez les courgettes, puis l’aubergine, les poivrons, les tomates, l’ail et les feuilles de laurier. Salez, poivrez.

Laissez mijoter à couvert une heure environ en remuant souvent, ajoutez le piment en fin de cuisson.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Prélevez un peu de jus de cuisson et versez-le dans une casserole, ajoutez la gélatine et remuez sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Ajoutez à la ratatouille et mélangez bien.

Coupez la courgette restante en tagliatelles, à la mandoline. Ébouillantez-les 2 min.

Tapissez un grand moule (ou 2 petits), de film étirable. Disposez les lanières de courgette, puis versez la moitié de la ratatouille. Placez le fromage sur toute la longueur et recouvrez du reste de ratatouille et refermez avec les bandes de courgette.

Filmez et réservez au froid pendant quelques heures.
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