ROULÉS DE SOLE AU PESTO DE CORIANDRE ET CAROTTES AU VINAIGRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULÉS DE SOLE AU PESTO DE CORIANDRE ET  CAROTTES AU VINAIGRE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
Le pesto de coriandre :
-1 bouquet de coriandre
-1 gousse d’ail
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-1 cuillère à soupe de pignons
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre
Le poisson :
-12 petits filets de sole (ou 8 gros)
-8 noix de St-Jacques
-1 kg de carottes
-60 g de beurre salé + 1 noix
-1 cuillère à soupe de coriandre en grains
-1/2 cuillère à café de cumin
-Huile d’olive
-4 cuillères à soupe de vinaigre de carotte (ou balsamique)
-Sel, poivre

ROULÉS DE SOLE AU PESTO DE CORIANDRE ET  CAROTTES AU VINAIGRE

Le pesto :
Lavez et séchez la coriandre dans du papier absorbant.
Épluchez et dégermez l’ail.
Mixez finement la coriandre avec l’ail, le parmesan, les pignons, sel et poivre.
Versez l’huile petit à petit.
Le poisson :
Posez les filets de sole bien à plat sur le plan de travail. Salez et poivrez-les.
Recouvrez-les de pesto et roulez-les. Maintenez avec un cure-dents. Réservez au frais.
Épluchez, lavez les carottes. Taillez-les en bâtonnets et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.
Prélevez la moitié des carottes et écrasez-les à la fourchette avec la moitié du beurre salé et le cumin.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la coriandre en grains et 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Mélangez le reste des carottes avec le reste du beurre salé et 1 cuillère à soupe de vinaigre de carotte. Réservez les 2 sortes de carottes au chaud.
Faites cuire les roulés de sole 8 à 10 min, selon leur grosseur, à la vapeur.
Faites dorer les St-Jacques dans une noix de beurre salé, déglacez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de carotte. Salez, poivrez.
Déposez l’écrasée de carottes sur les assiettes de service et ajoutez les roulés de sole et les St-Jacques. Éparpillez l’autre sorte de carottes ciselez quelques feuilles de coriandre et servez.

ROULÉS DE SOLE AU PESTO DE CORIANDRE ET  CAROTTES AU VINAIGRE
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LadyMilonguera 16/04/2015 20:19

Jolie assiette dis donc !

http://electriciencreteil.lartisanpascher.com/ 06/04/2015 10:39

ça a l'air très délicieux.
Merci pour la recette :)

Nuage de Lait 03/04/2015 10:52

une recette qui a tout pour me plaire
bonne journée
bises
jojo