PANNA COTTA AU FENOUIL, PETITS LÉGUMES ET SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA AU FENOUIL, PETITS LÉGUMES ET SAUMON FUMÉ

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Repos : 2 h
Pour 4 personnes :
-2 bulbes de fenouil
-Huile d’olive
-1 cuillère à soupe de « Pastis »
-30 cl de crème fleurette
-3 g d’agar-agar
-1 carotte
-1 petit poivron rouge
-2 tranches de saumon fumé
-1 cuillère à café de moutarde
-Aneth
-Sel, poivre

PANNA COTTA AU FENOUIL, PETITS LÉGUMES ET SAUMON FUMÉ

Lavez et émincez 1 fenouil et demi.
Faites suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Versez le « Pastis » et flambez avec précautions.
Ajoutez la crème et laissez cuire sur feu doux pendant 25 min. Salez, poivrez.
Ajoutez l’agar-agar, laissez encore 2 min sur feu doux en remuant et mixez.
Répartissez la préparation dans des tasses ou des petites assiettes creuses, réservez au frais 2 heures environ.

Émincez finement le 1/2 fenouil restant.
Lavez, épluchez et coupez la carotte et le poivron en petits cubes.
Faites cuire les légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez refroidir.
Mélangez les légumes refroidis avec la moutarde, 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé et 1 tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux.

Répartissez la préparation aux légumes sur les panna cotta, ajoutez une lanière de saumon fumé et un brin d’aneth, juste avant de servir.

PANNA COTTA AU FENOUIL, PETITS LÉGUMES ET SAUMON FUMÉ

Publié dans ENTRÉE, SAUMON

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Hugo 19/11/2017 10:48

Bonjour, simplement succulent, cette recette.
Ayant essayé à deux occasions cette été je n'ai qu'une grosse envie de recommencer pour la fin d'année.
Je réduirai juste d'un tiers la quantité de panna cotta car cela devient vite écoeurant. Comme j'ai dressé sur une assiette platte, pour la gourlmandise j'ai rajouté une petite tranche de saumon. La chiffonnade est tout simplement renversante.
Encore mille merci pour ce délicieux partage.

épicétout, la cuisine de dany 20/11/2017 09:49

Bonjour, voilà le genre de mise en bouche que j'affectionne moi aussi! Je suis ravie qu'elle vous ait plu! Merci à vous, bonne journée.

Grenadine 11/03/2016 21:59

Quelle belle assiette ! En bonne fan de fenouil, je suis très emballée par cette recette, l'idée de la panna cotta au fenouil est très originale !

épicétout 12/03/2016 11:11

Merci beaucoup!

laura 09/03/2016 18:02

sympa cette panna cotta salée ! et la présentation est top :-)

Betty 09/03/2016 09:22

Même si je ne mange pas de poisson, j'avoue que ta recette semble succulente !