ENTREMET MANGUE-PASSION CŒUR CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ENTREMET MANGUE-PASSION CŒUR CHOCOLAT

Préparation : 40 min
Pour 8 petits entremets :
Le biscuit de base:
-2 jaunes d’œufs
-120 g de sucre en poudre
-60 g de crème épaisse
-100 g de farine
-1 pincée de levure
-Le zeste d’1/2 citron bio
-40 g de beurre fondu
-1 cuillère à café de liqueur d’orange
L’insert chocolat :
-150 g de chocolat à 70%
-2 œufs
-40 g de sucre
-15 cl de crème liquide
-3 g d’agar-agar
Mousse aux fruits :
-150 g de purée de fruits de la passion
-150 g de purée de mangue
-30 g de sucre
-30 cl de crème fleurette
-8 g d’agar-agar
Le miroir :
-3 fruits de la passion
-3 cuillères à soupe de sirop de canne
-15 cl de jus de fruits de la passion
-3 g d’agar-agar

ENTREMET MANGUE-PASSION CŒUR CHOCOLAT

Le biscuit :
Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème.
Ajoutez la farine et la levure et , toujours en fouettant, les zestes, le beurre et l’alcool.
Versez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez th. 5/6 (160°) pour 15 à 18 min.
Sortez du four, laissez refroidir.


L’insert au chocolat :
Faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d’eau, et le sucre, lissez.
Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar tout en mélangeant, versez sur le chocolat et mélangez.
Ajoutez 2 jaunes d’œufs, mélangez à nouveau.
Montez les 2 blancs d’œufs en neige, incorporez à la préparation au chocolat.
Versez la mousse dans des cercles ou des empreintes de 5 cm, réservez au congélateur.

ENTREMET MANGUE-PASSION CŒUR CHOCOLAT

La mousse aux fruits :
Mélangez les purées de fruits avec le sucre.
Portez doucement à ébullition la moitié de la purée de fruits avec l’agar-agar tout en remuant.
Ajoutez le reste de la purée et mélangez.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly, incorporez délicatement à la purée de fruits.

Le montage :
Découpez le biscuit de base à l’aide de cercles de 7 cm de diamètre, déposez-les sur les assiettes de service (ou sur un plat et sans retirer le cercle).
Remplissez à moitié les cercles de purée de fruits, posez les inserts au chocolat et recouvrez de purée de fruits. Réservez au frais.

Le miroir :
Faites chauffer le sirop et le jus de fruit avec l’agar-agar.
Portez à ébullition tout en remuant.
Coupez les fruits de la passion en deux, évidez-les à l’aide d’une cuillère, ajoutez au sirop de fruit et mélangez.
Répartissez ce sirop sur les entremets, remettez au frais pour 4 h heures minimum.

ENTREMET MANGUE-PASSION CŒUR CHOCOLAT

Publié dans DESSERTS

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Commenter cet article

jeanne 01/05/2016 22:59

De tres jolies recettes, bravo