PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Préparation : 30 min Cuisson : 7 min
Pour 4 personnes :
-400 g de petits pois (frais ou surgelés)
-30 cl de crème
-2 g d’agar-agar
-1 oignon
-1 pincée de fond de veau en poudre
-Menthe
-2 tomates
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-Basilic
-200 g de girolles
-1 grosse échalote
-huile d’olive
-Sel, poivre

PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes et déposez-les dans le fond de 4 verres.
Arrosez-les de vinaigre de tomate, ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, réservez.

Faites cuire les petits pois 7 min à l’eau bouillante salée. Égouttez.
Faites chauffer la crème avec l’agar-agar, remuez quelques minutes sur feu doux jusqu’à ce que l’agar-agar soit fondue.
Mixez les petits pois avec la crème, ajoutez quelques feuilles de menthe, sel et poivre.
Versez dans les verres sur les tomates et réservez au frais.

Nettoyez les champignons.
Émincez l’échalote.
Faites suer les girolles dans une poêle chaude, videz l’eau rendue.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’échalote émincée et quelques feuilles de basilic ciselé. Laissez cuire 2 min environ en remuant régulièrement.  Salez, poivrez.

Répartissez les champignons dans les verres et servez de suite.



 

PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Publié dans MISES EN BOUCHE

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les petits plats de Béa 03/10/2016 20:56

Une belle manière de mettre ces superbes girolles en valeur

mamie caillou 01/10/2016 13:40

recette très originale et de saison car les champignons vont peut être montrer le bout de leur nez !