PETITS CHEESE CAKES AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS CHEESE CAKES AUX POMMES

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 4 h

Pour 4 personnes :

Le cheese-cake :

-150 g de sablés bretons

-30 g de beurre

-250 g de mascarpone (ou de « Philadelphia »)

-80 g de sucre

-15 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

La gelée :

-2 grosses pommes

-20 g de beurre

-20 g de sucre

-40 cl de jus de pommes

-1 pincée de cannelle

-3 g d’agar-agar

La chantilly :

-50 g de mascarpone

-15 cl de crème fleurette

-20 g de sucre

 

PETITS CHEESE CAKES AUX POMMES

Le cheese-cake :

Mixer les sablés avec le beurre.

 

Déposer 4 cercles à pâtisserie sur 4 petites assiettes. Répartir le sablage dans les cercles et tasser. Réserver au frais.

 

Chauffer doucement la crème liquide avec l’agar-agar jusqu’à ébullition en remuant.

 

Mélanger 250 g de mascarpone avec la crème tiédie et 80 g de sucre. Verser dans les cercles, lisser et remettre au frais pendant 2 heures.

 

La gelée :

Éplucher les pommes, les couper en cubes. Les faire dorer dans le beurre, le sucre et la cannelle. Laisser refroidir avant de répartir sur les préparations au mascarpone.

 

Porter doucement le jus de pomme avec l’agar-agar à ébullition en remuant.

 

Laisser tiédir avant de couler dans les cercles et laisser prendre au frais 2 heures minimum.

 

La chantilly :

Monter le mascarpone et la crème en chantilly en versant le sucre petit à petit. Verser dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Pour servir, retirer les cercles et pocher la chantilly au dernier moment.

PETITS CHEESE CAKES AUX POMMES

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