nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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GÂTEAU TOURANGEAU AUX POIRES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 GÂTEAU TOURANGEAU AUX POIRES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-150 g de farine

-100 g de sucre

-1 pincée de sel

-3 œufs

-40 cl de lait

-3 belles poires

-15 cl d’alcool de poire

-Sucre glace

 GÂTEAU TOURANGEAU AUX POIRES

Éplucher les poires, les couper en deux et éliminer le cœur.

Les recouper en tranches, les déposer dans un plat creux et les arroser d’alcool de poire. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre, réserver.

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Fouetter les œufs avec le reste du sucre et le sel.

Ajouter la farine et le lait tout en fouettant doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les poires et leur jus et verser dans un moule à manqué graissé.

Enfourner pour 40 min.

Vérifier la cuisson, laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 GÂTEAU TOURANGEAU AUX POIRES

Publié dans GÂTEAUX

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JAMBONNEAUX À LA BIÈRE ET AU MIEL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

JAMBONNEAUX À LA BIÈRE ET AU MIEL

Préparation : 10 min Cuisson : 2 h Dessalage : 12h

Pour 4 personnes :

-2 jambonneaux salés

-2 cuillères à soupe de miel

-4 petits oignons

-50 cl de bière

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

JAMBONNEAUX À LA BIÈRE ET AU MIEL

La veille, plonger les jambonneaux dans une marmite d’eau froide et les laisser dessaler jusqu’au lendemain.

Dans une grande cocotte, faire légèrement dorer les jambonneaux de tous côtés dans un filet d’huile d’olive.

Préchauffer le four th. 5 (150°).

Peler, laver et émincer les petits oignons. Les ajouter dans la cocotte, recouvrir les jambonneaux de miel et laisser légèrement colorer en remuant. Poivrer.

Verser la bière et ajouter le bouquet garni. Couvrir et enfourner pour 2 h.

Retourner les jambonneaux plusieurs fois pendant la cuisson et rajouter un peu d’eau dans la cocotte si nécessaire.

JAMBONNEAUX À LA BIÈRE ET AU MIEL

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BOUILLITURE D’ANGUILLE (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUILLITURE D’ANGUILLE  (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 anguilles prêtes à cuire

-200 g de champignons de Paris

-2 oignons

-50 cl de vin rouge d’Anjou

-1 bouquet garni

-30 g de beurre mou

-20 g de farine

-Huile d’olive

-Crème fraîche 

-Sel, poivre

BOUILLITURE D’ANGUILLE  (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)

Couper les anguilles en tronçons.

Dans une cocotte, faire revenir les champignons nettoyés et coupés en quatre et les oignons finement émincés dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux d’anguille, le bouquet garni, sel et poivre.

Verser le vin et porter à ébullition. Baisser le feu, poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 min.

Réaliser un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un mélange homogène et un peu épais.

Retirer les morceaux d’anguille et leur garniture de la cocotte à l’aide de l’écumoire. Retirer le bouquet garni.

Verser le beurre manié dans le vin de cuisson et mélanger au fouet. Ajouter une cuillère à soupe de crème, mélanger.

Remettre les tronçons d’anguille et la garniture dans la cocotte, réchauffer quelques minutes et servir de suite.

BOUILLITURE D’ANGUILLE  (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)

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Publié dans POISSONS

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