anguille

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : L’anguille : -800 à 900 g d’anguille dépouillée et vidée -2 courgettes -8 petites tomates cocktail -1 oignon nouveau -1 échalote -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -2 belles échalotes -huile d’olive -10 cl de vin blanc -4 cuillères à soupe de crème -Sel, poivre L’anguille : Découper l’anguille en 8 morceaux. Les faire dorer 10 min environ dans un filet d’huile d’olive. Laver, sécher les courgettes et les couper en bâtonnets. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates et l’oignon coupé en fines rondelles. Laisser cuire quelques minutes…